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'1.山药切片,烘干,打成细末待用。2.兔肉洗净,片去筋膜,切成约2厘米见方的块,放在碗内,加入绍酒、食盐、酱油、白砂糖、味精拌匀;再将鸡蛋清搅匀,加入山药 详细介绍
'1.鳗鱼洗净,去内脏、皮、龙骨、肉(划水),切成8×4×0.7 厘米的长方形12 块;2.红糟用刀剁细,放在大碗里,加料酒、精盐、白糖、味精、咖喱粉、五香粉调成腌 详细介绍
'1.选用个大土豆(萝卜亦可)去皮后,下锅煮,初熟即捞出晾干水气,切成2.5 厘米见方的块;2.用一大凹圆盘,将酵面摊开约0.3 厘米厚,铺于盘内,取上豆块均匀粘贴 详细介绍
'1.将面粉、淀粉加水调成糊;2.再加泡打粉及油10克搅匀,放10分钟;3.将豆沙煮熟;4.搓成泥加入白糖揉匀;5.豆沙泥搓成小条,切成段;6.勺内加油烧五成热,将豆沙 详细介绍
'1.将大小一致的西红柿洗净,顶刀切成1厘米厚的圆片;2.部分面粉加沙水调成糊;3.勺内加油烧热,将西红柿沾匀面粉再挂糊;4.将西红柿拍匀面包渣,逐个下入五成热 详细介绍
'1.用斜刀将鸡腿与爪之间的骨节从上面剖开,再在下面横刀割断筋骨(用此刀法,鸡肉收缩,鸡骨突出,形状美观),去掉鸡爪。2.把鸡腿放入碗内,放葱、姜、料酒、盐 详细介绍
'1.提前将菜花、胡萝卜、龙须菜分别洗净,胡萝卜切条,再将菜花和胡萝卜分别用煮熟,待用;将鸡脯肉从翼关节上部剁下(留上节和鸡脯连着),剔净翼骨上节的腱肉成 详细介绍
'1.先将豆腐与腐乳压成泥;腐竹发透切细丝同放一处,加食盐、姜汁、香油调匀作馅料;莲藕削皮切4寸长的粗条12根,作鸡腿骨;腐衣切片,待用;蛋清加10克面粉再加 详细介绍
'1.把牛脑洗净,去尽筋膜,放入瓦钵内,再加入姜、葱、酒、盐、味精、沸水,同蒸至熟,取出,把牛脑切成方形,每块重约15克。2.将鸡蛋打入碗内,加淀粉搅拌均匀, 详细介绍
'1.在鸡腿上纵向划条形刀口,然后将鸡腿放入用精盐、淀粉、少许水、味精、葱末、姜末制成的调料中腌渍。2.将鸡腿挂淀粉糊,锅内加油,烧到七八成热,下鸡腿炸呈焦 详细介绍
'1.将羊肉(净羊后腿肉)洗净切成10段,用刀拍松拍薄;把芹菜、大蒜、葱头洗净切末,备用。2.将羊肉片、精盐、色拉油、柠檬汁、胡椒粉、芹菜、大蒜、葱头末拌匀腌 详细介绍
'1.将萝卜洗净,切成细丝,用开水煮烂,捞入凉水盆内泡二小时,捞出挤干水分放在小盆内,加入姜末、精盐、味精、香油煨好;将冬菇择洗干净,剁成末,放入调好的萝 详细介绍
'1.牛肉(肋条)洗净,加料酒、精盐在牛肉上搓匀。2.牛肉放容器内加葱、姜、花椒、桂皮、八角、丁香,上笼屉蒸约2至3小时酥烂为止,取出晾凉。3.鸡蛋磕入碗内,加 详细介绍
'1.将宰杀好的鸭子,从肛门处直切一刀,掏出五脏洗净,用精盐、料酒搓抹鸭身。2.把葱、姜、花椒、八角、桂皮、山柰、丁香放入鸭腹内,把鸭子(腹下背上)放入容器 详细介绍
'1.熟地黄煮水,备用;2.将猪肉切末;3.香菇、火腿、黑木耳、玉兰片、干贝、海参切细丁;4.熟地水调匀,加鸡蛋、盐、淀粉、料酒、胡椒面、味精、葱(切末)、姜( 详细介绍