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酱工艺/酱工艺菜谱大全/酱工艺做法大全/酱工艺菜谱/酱工艺的做法 (共253道菜)

韭菜花酱

韭菜花

'将韭菜花洗净磨碎,加入油和盐,密封7天后即可食用。   详细介绍

类别:
营养6 难易6 时间6
酱韭茄

韭茄

'1.茄子洗净去蒂切成两半,蒸至七成熟,切成粗条,晾去部分水分;2.将生姜、大料、花椒泡制成调料水1000克;3.韭菜切成3.3厘米长,用10克盐腌制3至5天;4.把蒜捣   详细介绍

类别:
营养2 难易8 时间1
酱牛拐筋

牛拐筋

'1.将牛拐筋(蹄筋)用清水洗净,在清水中泡一会;2.大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮,放入肉料袋中;3.锅内放入清水3千克,用旺火烧滚,投入牛拐筋;4.汤开时   详细介绍

类别:
营养7 难易5 时间1 养颜7
酱牛肉

牛肉

'1.将牛肉洗净,顺肉纹切成拳头大小的块,放在锅里开水焯透,捞出,涮净血沫备用。2.将葱洗净切段,姜去皮切块,与蒜、油、甜 面、白糖、料酒、香油、小茴香   详细介绍

类别:
营养7 难易5 时间1
上海酱鸭

上海

'1.鸭子宰杀后取出内脏,煺去毛,洗净搌干水分;2.放入油锅炸至金黄色捞出控油;3.锅上火烧热放油,投放姜葱煸香,加水4500克,将甘草,八角,花椒用纱布包好,另   详细介绍

类别:
营养7 难易5 时间4 养颜2
家制酱排骨

家制排骨

'1.排骨切块;采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料,切成长方形肉块。2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜,次晨用沸水煮5分钟后   详细介绍

类别:
营养7 难易6 时间2
酱鸡蛋

鸡蛋

'1.把鸡蛋放进锅里,边滚边煮,使蛋黄位于中央;2.过7分钟后把鸡蛋捞出来,轻轻地敲碎蛋壳;3.把敲碎蛋壳的鸡蛋放进烧锅里,然后放油,料酒,味精,在微火上边   详细介绍

类别:
营养3 难易8 时间4
杭州酱鸭

杭州

'1.鸭空腹宰杀,用80℃左右的热水浸烫煺毛,洗净后在肛门上部开膛挖出内脏,取出气管、食管,洗净后斩去鸭掌,用铁钩勾住鸭鼻孔,挂在通风干燥处晾干;2.将火硝0   详细介绍

类别:
营养7 难易2 时间1 养颜1
酱牛肉

牛肉

'1.将牛肉(牛腱子)顺肉纹切成拳头大小的块,用开水焯透,去净血沫后捞出;2.将大葱、姜择洗干净,切成块;3.将葱姜块与蒜、精盐、油、面、白糖、料酒、香油   详细介绍

类别:
营养7 难易5 时间1
冰糖酱鸭

冰糖

'1.鸭子洗净。2.锅中倒入半锅开水烧开,放入鸭子,加入葱、姜、酒,用中火煮约20分钟,捞出。3.倒出锅中多余的汤汁只留一杯,加入所有的调料(冰糖100克、甜面   详细介绍

类别:
营养8 难易4 时间4 养颜2
酱汁猪爪

汁猪爪

'1.猪爪用刀刮去细毛,清水洗净,再用刀从趾缝中斩成两片;2.锅中放入清水,用大火烧开,投入猪爪焯水,去掉污物异味,捞出用清水洗净;3.炒锅上火,锅内加原味老   详细介绍

类别:
营养3 难易6 时间4 养颜4
橙酱雏鸭

雏鸭

'1.将雏鸭剖洗干净,用竹签将鸭脖子别在背后,鸭翅恢复原状,鸭胸向上放在烤盘的架子上;2.用叉子将鸭皮叉穿,放入烤箱内敞盖烤2个小时至鸭子烤熟;3.锅内加入橙   详细介绍

类别:
全罗北道辣椒酱

全罗北道辣椒

'1.把大米制成粉。把大豆洗净煮熟。2.把大米粉和煮黄豆分层在蒸笼上蒸熟。3.把从蒸笼上取下来的米面与黄豆放在捣打糕的石臼里捣成泥。然后做成拳头大小窝头状的坨   详细介绍

类别:
难易1
豆瓣辣酱

豆瓣辣

'1.将黄豆泡涨蒸1小时,面粉也需蒸熟。2.当温度降到40度时,将黄豆,面粉,黄曲15克,水混合拌匀成团,不滴水为宜,上架发酵。3.堆放厚度5厘米为宜。发酵48小时长   详细介绍

类别:
难易2
辣酱蚕豆

蚕豆

'1.配制食盐水,为使溶解充分,可稍加温。2.选粒大饱满的蚕豆,筛净砂豆,草棍,拣去虫蛀坏豆,放入清水中浸泡至胀大表皮没有皱纹止,浸后的蚕豆要剥去外皮,再放   详细介绍

类别:
难易2
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