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'1.将虾去壳挤出虾仁，盛入小竹箩内，用清水反复搅洗至虾仁洁白，沥干水盛入碗内；2.虾仁内加入精盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置1 详细介绍
'1.将猪里脊肉片成大薄片，再顺着肉的纹理切成细丝；2.将肉丝放入碗内，加精盐、蛋清、湿淀粉抓匀；3.青蒜洗净，切成3.3 厘米长的段；4.蒲菜、玉兰片均切成同样长 详细介绍
'1.将净麂肉片成薄片，切成4 厘米长、0.3 厘米宽的丝；2.麂肉丝放入鸡蛋清、姜（切末）、黄酒、盐少量浆拌均匀；3.将冬笋洗净，切成比麂肉丝略细一点的丝；4.锅置 详细介绍
'1.素鸡切丝；2.韭黄择洗干净切节；3.姜切丝；4.盐、味精、胡椒、水豆粉调匀；5.鸡丝入调好的粉糊中挂匀粉糊；6.将锅洗净上火烧热，加入花生油烧至六、七成热时， 详细介绍
'1.精瘦肉去筋，按肉的直纹切成长方块。放在锅里加水，放入姜块、葱节用旺火煮沸后，撇去浮沫。然后改用小火，待肉块烧得充分松软时，拣去姜、葱，加入红糖、酱油 详细介绍
'1.将葱、姜洗净切成细丝，蒜去皮切成片，待用；将羊里脊肉切成2.6厘米长，1.3厘米宽，1厘米厚的长块，两面锲上小象眼花刀；淀粉加水适量调匀成水淀粉。2.肉放碗 详细介绍
'1.将野鸡肉洗净，剔去筋膜，斜片成约3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片。将蛋清磕入碗中搅匀，加入湿淀粉20克（淀粉15克加水）、盐拌匀，再放入野鸡片抓匀上浆 详细介绍
'1.羊肚菌洗净，以沸水烫熟后，以冷水冷却后捞出，沥干水分后切成粗粒，放入碗内。2.加入蛋清、淀粉混合均匀。3.青椒、红椒洗净后去籽，切成小粒。4.锅内加油烧至 详细介绍
'1.将鸡肫、鸭肫用刀剥除肫皮，使其圆弧面向上，然后，用直刀法剞4/5的深度，每刀距离为2-3毫米；2.将鸭肫转到90度，仍用直刀法，刀深4/5，刀距离2-3毫米剞出菊花 详细介绍
'1.将鱼剖杀洗净，取鱼肉，用刀轻轻刮取鱼泥150克，放在干净的鲜肉皮上排细。加姜汁、水（100）及湿淀粉5（淀粉3加水）克，按同一方面搅打上劲后，逐个加入蛋清调 详细介绍
'1.将生鸭心洗净，切去心头，每个鸭心批切成二三片，放入碗内，加黄酒10克、精盐1克、干淀粉10克抓匀浆好。2.取一只小碗，放黄酒5克、精盐1克、酱油、味精、米醋 详细介绍
'1.把姜末和醋一同放小碗里调成姜醋汁备用。2.将黄花鱼肉切成条，加入料酒、味精、盐腌一会儿，然后加入鸡蛋清、淀粉上浆备用。3.炒锅放植物油烧至五成热，把浆好 详细介绍
'1.先把鸭肝片开，切成小片，用水洗净，把油勺放在火上，倒入豆油约0.25千克，待油热后把生胗放在勺内滑透，再把油和胗肝倒出来，把油控净；2.留底油将主料再入勺 详细介绍
'1.剁碎的鲮鱼肉加调味料（盐1克、味精1克、胡椒粉1克）及水搅至起胶，加入切成短段的葱搅匀，用油煎成薄薄一块鱼饼，切如尾指粗长条。2.下油爆香姜片，放下摘成 详细介绍
'1.将鲜红椒、姜分别洗净，鲜红椒切成细丝，姜去皮也切成丝，待用；乌鸡清洗干净，切成小块，用黄酒、葱、姜汁、辣酱油腌渍片刻，然后放入到七成热的油锅中炸至外 详细介绍
