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'1.将鲫鱼宰杀，去除内脏、鳞、鳃洗净，两面切成横刀纹；2.豆腐切小丁；3.青蒜叶洗净切成碎末；4.炒锅注油烧至六成热，放入鲫鱼略煎至稍黄，烹入料酒，加盖略焖， 详细介绍
'1.将草鱼片洗净，控去水分，加入料酒、精盐、葱末拌匀；2.莼菜取嫩茎、叶，洗净，加精盐腌片刻，放入开水锅内略烫，捞出控水；3.炒锅添水烧开，倒入鱼片，加精盐 详细介绍
'1.将羊肉切成薄片，用冷水泡上。2.炒勺里放2勺水，上火开锅，用漏勺把羊肉捞在开水锅里氽透，捞在泡羊肉血水里洗一下。3.再用漏勺把肉捞出，挤净水分，放在汤盘 详细介绍
'1.将蜗牛肉切成0.3厘米厚的片，放入碗内，加入料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀，略腌一下，待用；2.豌豆苗放清水内洗净泥沙备用；3.水发竹笋切掉两头，改刀切成长 详细介绍
'1.将鲤鱼刮鳞，开膛，取内脏，洗净扣剔除骨刺，批刀切成片，改刀切成丝，海参洗净，切丝，玉兰切成小片，葱姜青蒜洗净，切末.2.将炒锅坐火上，倒入水，大火烧开 详细介绍
'1.将白萝卜去皮洗净，切成10厘米长的细丝，用清水浸泡片刻，捞出沥干水。将绿豆面压细与萝卜丝拌匀，用旺火煮3?4分钟取出，晾凉后投入清水内用手拨散，再上屉蒸 详细介绍
'1.将带骨兔肉下入开水锅内煮熟，捞出去大骨，改刀切成菱形块；2.黄瓜洗净去皮，切成和兔肉大小相同的块；3.小辣椒切成圈，放入老泡菜精盐水中，加精盐、酱油、味 详细介绍
'1.将鸭肉洗净，剞菊花刀，加入姜片、葱段、精盐、料酒拌匀腌入味；2.芝麻炒熟待用；3.青红辣椒去蒂、籽洗净切成圈；4.精盐、胡椒粉、酱油、白糖、老抽、味精、红 详细介绍
'1.将生羊肚用清水洗净；姜、葱洗净，姜切片，葱切段，待用。2.旺火，坐水勺，放入净羊肚；加水（以淹没羊肚为准），加葱段、姜片、花椒、大料，煮烂(以筷子戳透 详细介绍
'1.将鱼肉切成1厘米见方的丁放在碗内，加入适量的食盐、味精、蛋清、淀粉拌匀，入味后用竹签穿为10串（为原料的2/3）。2.勺内加清汤200毫升烧开，放入鱼丁串汆至 详细介绍
'1.将绿豆粉皮洗净，切成长方块；2.青鱼段洗净，切成同绿豆粉皮大小相同的长方块；3.青蒜去皮，洗净，切长3厘米的段；4.锅架火上，放入鲜汤、鱼块、料酒烧开，撇 详细介绍
'1.先将鲫鱼鳞掉，去鳃、鳍，挖去内脏，洗净，沥干水分，两边均匀地划上一字形刀口；2.火腿和青萝卜洗净均匀切成丝；3.冬笋也切成丝；4.炒勺置旺火上，下猪油，烧 详细介绍
'1.猪肉洗净切成薄片，黄瓜洗净切成与肉片相同的片。2.器皿放高汤高火8分钟烧开后，把肉片、黄瓜片、木耳放入器皿人氽一氽，熟后捞出，放在汤盘内。3.加酱油、精 详细介绍
'1.将鱼肉剁成泥放入水碗中，加水，盐，搅拌至有粘性时再放入水搅拌起劲，放入姜，味精，蛋清搅匀成鱼茸.将火腿切成菱形片十片，油菜焯熟.2.锅中放入清水半锅，置 详细介绍
'1.荸荠削去外皮，煮熟，捞出，用冷水浸凉，再与猪瘦肉一同剁成肉泥；2.葱，姜均切成末；3.将肉泥、葱末、姜末放在碗内，加入鸡蛋清、精盐、黄酒、味精，搅打均匀 详细介绍
