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汆工艺/汆工艺菜谱大全/汆工艺做法大全/汆工艺菜谱/汆工艺的做法 (共184道菜)

鸡汁燕窝

鸡汁燕窝

'1.燕窝用温水浸涨后,拣去燕毛、杂质,用温水漂洗干净;2.洗净的燕窝放在品锅中,加开水至浸没,覆盖焖5分钟,滗去汁水;3.再用开水浸没,加盖焖10分钟;4.滗去   详细介绍

类别:
营养8 难易5 时间3
三片敲虾

三片敲虾

'1.河虾去头留尾剥壳,剔除沙线,用清水洗净,沥干水,拍上干淀粉,用小木槌逐只轻轻敲成扇形片;2.锅置旺火入水烧沸,将槌好的虾片入水氽熟,捞起转入清水中过凉   详细介绍

类别:
营养7 难易5 时间5
三丝敲鱼

三丝敲鱼

'1.将鲩鱼(草鱼)剖洗干净,斩下头尾取净肉400克,片成片;2.然后在砧板上放上干淀粉,用小木槌将鱼肉排敲成鱼片;3.炒锅置旺火,舀入清水烧沸,将“敲鱼”片落   详细介绍

类别:
营养8 难易4 时间5
绍式虾蛋

绍式虾蛋

'1.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;2.将虾仁洗净,加入淀粉、蛋清、料酒、盐调匀,做成浆虾仁待用;3.将鸡蛋磕入碗内,加入湿淀粉、精盐、味精,用筷子打匀,再   详细介绍

类别:
营养7 难易7 时间7
清汤肚片

清汤肚片

'1.将面粉与适量的清水搅拌,揉成面团,发酵1.5 小时;2.发酵后的面团放入清水盆内,不断揉搓,洗去粉浆,水浑时,换清水,反复揉洗,直至面团无粉浆可出时取出,   详细介绍

类别:
营养6 难易4 时间2
鸡汤氽海蚌

鸡汤氽海蚌

'1.老母鸡宰杀,去内脏、洗净(留下鸡血水,割下鸡胸脯肉另用)切成4块与牛肉(切4 块)、猪里脊(切4 块)一起在沸水中炉水,除去浮污,放在盆里,加清水1500 克   详细介绍

类别:
营养6 难易4 时间3
原汤鱿鱼

原汤鱿鱼

'1.鱿鱼干洗净,切下头待用;2.鱿鱼身进行泡发,发透后待用;3.将泡发好的鱿鱼用斜刀切成6×3 厘米的长方形;4.鱿鱼头洗净后用热水洗去异味,放在碗中;5.猪里脊   详细介绍

类别:
营养7 难易4 时间2
福建七星鱼丸汤

福建七星鱼丸汤

'1.海鳗鱼杀好,用小尖刀刮取鱼绒,盛入盆中;2.清水500毫升加精盐4克,分5次添入鱼绒中,每加一次,用手往一个方向使劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,加入淀粉调匀,至   详细介绍

类别:
营养7 难易4 时间5
清汤肉丸

清汤肉丸

'1.猪精肉搅成茸;2.猪肥膘肉切米粒小丁;3.葱去根须,洗净,取葱白切珠;4.肉茸加肥膘肉丁、精盐、味精顺一个方向搅打成浆;5.用手指挤出丸子入60℃清水锅里烧到   详细介绍

类别:
营养6 难易6 时间5
汆汤发菜鲍鱼

汤发菜鲍鱼

'1.将罐头鲍鱼切成6.6 厘米长、5 厘米宽、0.6 厘米厚的片,放入煮沸的上汤200毫升锅中一下捞出,排列于盖的左边,锅中汤汁倒出;2.干发菜用清水泡发,洗去杂质   详细介绍

类别:
营养8 难易5 时间7
高汤泡肚

高汤泡肚

'1.肚尖洗净,剔净油膜,切荷叶片,盛碗中加少许食用碱,清水浸泡3小时,捞出;2.锅置旺火上,水烧沸时倒入侵泡过的肚尖,待烧开后捞起放水龙头下冲水至碱味去掉   详细介绍

类别:
营养7 难易7 时间6
黄耳鱼片汤

黄耳鱼片汤

'1.黄耳用温水泡透,削去根,洗净泥沙,片成薄片,再用开水冲漂涨透;葱白切段,余下的葱和姜一起捣烂,用料酒取汁。2.鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片,   详细介绍

类别:
营养8 难易5 时间6 减肥3 养颜5
金针菇氽鱼片汤

金针菇氽鱼片汤

'1.葱和姜捣烂,用料酒和少许水取汁,用剪刀将金针菇茎剪下(作其它用途),清洗干净,下入开水锅内氽过,捞出待用。香菜摘叶洗净。2.将乌鱼处理干净将其肉斜片成   详细介绍

类别:
营养7 难易5 时间6 养颜6
银针鸡汁鱼片

银针鸡汁鱼片

'1.将桂鱼宰杀治净,片取净肉洗净,片成3 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片;2.将鱼肉片用蛋清、精盐、湿淀粉调匀上浆;3.熟瘦火腿切成2 厘米长、1 厘米宽、0.3   详细介绍

类别:
营养8 难易6 时间5
麻菌滑肉汤

麻菌滑肉汤

'1.干麻菌(蘑菇)去蔸,逐投入冷水中浸泡3 分钟,将大块的撕开,再换清水洗2 次;2.油菜心洗净;3.瘦猪肉切成0.3 厘米厚的薄片;4.将肉片放入以蛋清、百合粉25克   详细介绍

类别:
营养8 难易7 时间6
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