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'1.将牛肉切成薄片,用铁捶捶烂;2.牛肉内加入清水、盐、淀粉一起拌匀,打成牛肉胶;3.用手把拌好的牛肉搓成小丸子,放进盛水的锅中,用文火把牛肉丸浸熟,见丸子 详细介绍
'1.将对虾肉和猪肥膘肉洗净,混合一起剁成细泥;2.放在碗内,加蛋清、淀粉和少许盐,搅拌上劲,成为稠厚虾茸;3.玉兰片、油菜洗净,均切成小排骨片;4.口蘑洗净; 详细介绍
'1.将鱼去鳃、鳞、内脏、骨、皮,洗净后切成鱼片;2.葱、姜洗净切末备用;3.鱼片内加入葱末、姜末、盐、料酒搅拌均匀;4.莼菜洗净后放入沸水锅中汆一下,捞出沥水 详细介绍
'1.桂鱼(鳜鱼)宰杀洗净去鳞、骨、内脏,取鱼肉去掉白筋,用刀背砸成细泥,再置于容器内,加葱姜水调开,然后放入精盐、料酒、鸡精、胡椒粉、植物油,搅成鱼茸; 详细介绍
'1.鲫鱼收拾干净,把内脏掏出,用清水冲洗干净,然后在鱼身两侧各划数刀(刀口相距2.5厘米);2.白萝卜去皮,洗净,切成细丝;3.豆苗摘下嫩尖;4.葱切段,姜切片 详细介绍
'1.将鱼肉洗净,在肉的面上楔荔枝花刀,深至鱼皮,再切成3厘米见方的块;2.放碗内,用料酒、盐2克、姜汁5克腌渍入味;3.将冬笋切成3厘米长的薄片;4.冬菇改刀,连 详细介绍
'1.葱姜一半切细丝,一半切末;2.香菜择洗干净后切成段;3.将里脊肉用刀背斩成肉茸,放入大碗内,加入鸡蛋清和适量的鸡汤搅匀,再放入精盐、葱末、姜末拌匀;4.将 详细介绍
'1.将海参片成大抹刀片,放入开水中焯透,捞出用凉水过凉;2.海米(虾米)用温水泡发洗净;3.香菜洗净切成5厘米长的段;4.鸡蛋磕入碗内搅散,倒入热油锅内摊成蛋 详细介绍
'1.生蚝洗净,放落滚水中煮至蚝唇张开,捞起抹干水,加香油、胡椒粉少许,淀粉拌匀,泡油;青、红辣椒切碎,待用;2.煲下植物油烧热,爆香姜、蒜蓉、豆豉、青、红 详细介绍
'1.将鸡肝洗净,放在菜墩上片成片;2.鸡肝放入清水碗内,加入料酒浸渍;3.将净笋切成小薄片;4.水发冬菇片成片,分别放入盘内;5.汤锅置大火上,舀入鸡清汤煮;6 详细介绍
'1.鸡脯肉去净筋膜,洗净,片成薄片;2.鸡片用鸡蛋清、精盐及水淀粉拌匀上浆;3.汤锅放在火上,加入清水烧开;4.下入鸡片,加入绍酒、精盐、味精,待汤再烧开;5 详细介绍
'1.将三肥七瘦的肉剁成肉泥,加入葱末、姜末、料酒、味精、精盐、蛋清、湿淀粉搅拌均匀。2.锅中放入开水、精盐、味精,将肉泥用手挤成丸子下入锅中,注意大小均匀 详细介绍
'1.鲫鱼洗净,用洁布把鱼身擦干,把鱼煎好备用;2.炒锅放在火上,到入温水,把鱼放入锅内;3.加入葱段、姜片、大料、精盐、味精,开锅后,转用文火煮25分钟;4.鱼 详细介绍
'1.鸭心去蒂,洗净血水,一切两瓣;2.每瓣从内面斜片几刀,再换个地方也斜片几刀,将鸭心片成薄片而不断皮;3.将玉兰片切成长方形片;4.冬菇改十字刀;5.火腿也切 详细介绍
'1.把猪肉切成细丝,备用;2.把雪里蕻洗净,切成末;3.雪里蕻用水焯,捞出,控净水;4.汤锅置火上,加汤煮沸,放入肉丝,待肉丝变色时捞出;5.装入汤盆中,撒上雪 详细介绍