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汆工艺/汆工艺菜谱大全/汆工艺做法大全/汆工艺菜谱/汆工艺的做法 (共184道菜)

东江鱼丸

东江鱼丸

'1.将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分;2.用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆;3.将鱼肉放入盆内,下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质,加入精盐6克、味   详细介绍

类别:
营养7 难易4 时间5
茸汤广肚

茸汤广肚

'1.将水发广肚切成4.5 厘米长、2.4 厘米宽的条块,下沸水锅中稍煮捞出,沥干水分;2.煮过的鱼肚放一碗内,加老酒25克、味精抓匀,用烧沸的上汤125毫升冲入,浸渍   详细介绍

类别:
营养7 难易7 时间6
猫耳朵

猫耳朵

'1.将虾仁洗净,加入淀粉、蛋清、料酒、盐、味精、水调匀浆好;2.浆虾仁放入温油锅中滑熟;3.干贝洗净放入小碗,加水100毫升及黄酒、葱段、姜片等,上笼蒸熟,批   详细介绍

类别:
营养8 难易5 时间5 养颜5
菠菜汆丸子

菠菜丸子

'1.将菠菜择洗干净,切成段;2.水发玉兰片、水发冬菇洗净,切成细丝;3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;4.虾仁剁成茸,加鸡蛋清、水淀粉、精盐少许搅拌均匀备用;5.炒   详细介绍

类别:
营养8 难易6 时间5
芙蓉鱼片

芙蓉鱼片

'1.草鱼去骨、内脏,清洗干净后剁细成茸备用;2.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;3.将炒锅在中火上烧热,下猪油,至三成热,用手勺将鱼茸分多次连续地舀入油锅(   详细介绍

类别:
营养9 难易5 时间5
汆白肉

白肉

'1.将五花肉洗净煮熟后切成9厘米、厚0.3厘米的薄片;2.酸白菜切成丝;3.锅内放入肉汤500毫升,汤烧开后把白肉、酸菜放入锅内,加入盐、味精、花椒水、香菜、咸韭   详细介绍

类别:
营养6 难易7 时间6
汆鸡卷

鸡卷

'1.在鸡脯肉上,选择好的部位,切成12个合页片(中间的连接处不宜连的太多),其余剩下的角料,剁成细泥,加味精,料酒,盐,搅拌均匀待用;2.将片好的12个合页片平   详细介绍

类别:
营养7 难易6 时间6
氽蛎黄

氽蛎黄

'1.鲜牡蛎漂洗干净。2.将乌鸡清汤倒入锅中,加入黄酒煮沸。3.加入葱花、姜丝、盐,倒入牡蛎,氽熟即成。   详细介绍

类别:
营养7 难易7 时间8
氽羊肉菜饭

氽羊肉菜饭

'1.将面粉和好,制成柳叶面;南瓜去皮洗净切块;豆角洗净切段;山药蛋去皮洗净切块;香菜洗净切段;葱(切花)、姜洗净切末备用。2.取鲜嫩羊肉片,加葱花、姜末、   详细介绍

类别:
营养8 难易6 时间5
葱油干贝白玉

葱油干贝白玉

'1.把开洋(虾米)放入碗内,加黄酒、水浸约15分钟,使其涨发,再下锅略烧或上笼略蒸消毒;2.把嫩豆腐切成小丁,放入沸水锅一烫就捞起,以除豆腥味;3.锅内放鲜汤   详细介绍

类别:
营养8 难易7 时间6 养颜6
鸡蒙笋尖

鸡蒙笋尖

'1.选用鲜嫩的竹笋,取其嫩笋尖留用;2.火腿选用已熟火腿;3.香菇洗净用水涨发;4.鸡里脊洗净煮熟,去筋,用刀背捶成鸡茸;5.将鸡蛋清放入干净的盛器内,用竹筷不   详细介绍

类别:
营养8 难易5 时间3
氽竹笋云片鸽蛋汤

氽竹笋云片鸽蛋汤

'1.将竹笋用温水泡开,洗去灰尘,再用清水洗几遍,斜刀切成0.8厘米宽的段,装在碗里,用清水浸泡备用;2.豌豆苗洗净,取用嫩叶;3.将12个酒盅刷净,擦干水,里面   详细介绍

类别:
营养8 难易5 时间5
雨花氽鸡片

雨花氽鸡片

'1.将鸡脯肉剔去筋,膜,洗净片成薄片,放入碗内用清水浸泡,雨花茶叶放入杯内,倒入开水将茶叶略微泡开,撇去水,倒在汤碗内,火腿切成薄片。2.汤锅置火上放入鸡   详细介绍

类别:
营养7 难易7 时间7
氽鸭羹汤

氽鸭羹汤

'1.将鸭脯肉切成0.7厘米见方的丁,连同松子仁一起放在汤碗内。2.汤锅置火上,放入鸡汤750克,清水马蹄(荸荠),木耳略煮一会儿,再放入火腿,细盐,味精烧开,撇   详细介绍

类别:
营养8 难易7 时间7
萝卜生菜汤

萝卜生菜汤

'1.萝卜洗净去皮切成丝,煮熟捞出;2.大蒜切去根,剥掉老皮洗净;3.生菜洗净切丝,分别放入沸水锅略氽捞出,沥干水分后盛在汤盆里;4.上席时加进沸滚的清汤,再加   详细介绍

类别:
营养7 难易7 时间7 减肥6 养颜5
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