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'1.将干贝去筋，用水洗二、三次，放入凉水中浸泡1 小时；2.干贝泡开后，洗去细沙，放在碗内，加入清汤（以没过干贝为度）用旺火蒸30 分钟取出；3.晾凉后，将干贝 详细介绍
'1.鸡枞摘帽，去泥土，洗净，切成长4 厘米、宽2 毫米的条；2.鸡脯洗净，入锅，煮熟，切成同鸡枞同样的条；3.熟云腿、红辣椒、蛋黄糕切成同样的条；4.芹菜择洗干净 详细介绍
'1.将豆腐改刀切成8 个小方块；2.猪肉剁成茸盛碗中；3.猪肉中磕入鸡蛋60克，加味精、精盐，湿淀粉、胡椒粉、葱花、姜末拌匀成馅；4.炒锅置旺火上，倒入植物油烧至 详细介绍
'1.油皮切成6 厘米长、3 厘米宽的条；2.水发香菇去蒂，切成0.6 厘米粗的条；3.素火腿切成1.5 厘米长、0.6 厘米宽的条；4.将香菇、素火腿放入碗内，加入白糖、精盐 详细介绍
'1.将鸡宰杀洗净，切成2 厘米见方的块，盛入钵内；2.鸡肉内放精盐2 克稍捏；3.鸡蛋磕入面粉内拌匀，将鸡块上浆；4.荸荠去皮切成片；5.炒锅置旺火上，下植物油烧至 详细介绍
'1.将熟火腿、水发香菇、葱10克、生姜20克切成5 厘米长的丝；2.其余葱姜拍松，加水浸泡成葱姜汁；3.草鱼刮鳞，去鳍、鳃，剖腹去内脏洗净；4.鱼头鱼尾取下，洗净备 详细介绍
