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'1.将鸡宰杀去毛、内脏洗净;2.鸡放入锅内,加葱姜块煮熟,捞出过凉,沥干水分;3.将煮熟的鸡剁成块,拼摆在盘内;4.将花椒、葱叶剁细;5.加酱油、盐、味精、麻油 详细介绍
'1.葱、姜拍破;青蒜切斜段;豆瓣酱剁碎;香菜摘洗干净。2.羊肉去骨,烙去残毛,刮洗干净,下入冷水锅内煮过捞出洗净,放入垫有底篾的砂钵内,加白酒、桂皮、干红 详细介绍
'1.干贝洗净,放入汤碗内;2.干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜,上笼屉旺火蒸1 小时;3.蒸好的干贝取出,沥出干贝汁(汁另用),待干贝凉透后,用刀压碎, 详细介绍
'1.鸡脯肉和猪肥膘肉一起用刀斩成茸,放小盆内;2.肉茸内加盐、料酒、姜汁,搅上劲,再加入蛋清和淀粉搅至浓稠;3.将蟹黄和滑过的青虾仁切成黄豆大小的小丁;4.将 详细介绍
'1.母鸡杀好,开膛取出内脏剁去双爪,洗净放置一夜;2.再分档取下鸡脯肉砸成细泥;3.其余剁两爿入汤锅煮熟;4.鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸;5.再加进葱姜 详细介绍
'1.虾剥去头、壳、尾,洗净,用干毛巾压干水份,用刀从虾背中间片一刀(不要片断)取出汤泥,在二侧再各片一刀,待用;2.竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片,葱白 详细介绍
'1.将嫩豆腐切成1厘米大小的方丁,入沸水锅煮制去水,捞出沥净水分;2.将豆腐蒸锅中蒸过,切成1厘米见方的丁;3.葱姜切末;4.炒勺内加油,烧至七成热时,下蒸好的 详细介绍
'1.将人参焖软,切片,放瓷碗中蒸两次,收取滤液。2.黄精煎两遍,取其滤液,浓缩,与人参液合为半杯。3.将鹌鹑蛋洗净,煮熟,分一半用黄精药汁、盐、味精腌渍15分 详细介绍
'1.将淀粉加水适量调匀成湿淀粉。2.黑木耳用温水泡发,去泥沙洗净,挤干水分,斩成茸,然后放入大碗里,加入适量的精盐、味精、面粉清水搅拌均匀,制成厚糊。3.炒 详细介绍
'1.芥菜洗净,放入油、盐,水灼1分钟盛起,冲凉抹干,一切开二。2.香菇浸透,去蒂,洗将,切粒。3.葱洗净,切粒。4.虾米浸透,一半切碎,一半保持原只。5.鲮鱼肉 详细介绍
'1.素火腿,玉兰片洗净沥干,切成碎末放入碗内;2.加入淀粉,素高汤50毫升,精盐,味精,葱姜末,磕入鸡蛋调匀;3.炒锅放到火上,倒入香油烧热;4.再倒入碗内的蛋 详细介绍
'1.把猪里脊肉片成片,刻成交花刀,切成14个方块,剩下的里脊肉剁成泥。2.把虾米切成末,将盐、味精、黄酒、葱末、姜末、香油放入馅内调匀。3.把鸡蛋加淀粉,搅成 详细介绍
'1.山药洗净,上笼武火蒸烂后取出,去皮,切成3厘米的段,再一剖两片,用刀拍扁。锅中烧油,至七成热时,放山药,炸至呈金黄色时捞出。2.锅内留余油少许,再放炸 详细介绍
'1.玉竹参择净杂质,切成米节,用水稍润后放在锅内,注入清水煎煮2次,收取滤液约500毫升待用。2.猪心破开,洗净血水;姜、葱洗净,拍破待用。3.锅内注入清水适量 详细介绍
'1.洗净虾仁,用毛巾吸干水分;2.将葱去根须,洗净,切成橄榄形;3.把鸡蛋清、味精、精盐、干淀粉、小苏打一并放在碗中,搅成糊状;4.再加入已吸干水分的鲜虾仁搅 详细介绍