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蒸工艺/蒸工艺菜谱大全/蒸工艺做法大全/蒸工艺菜谱/蒸工艺的做法 (共1277道菜)

: 清汤酿鸭掌

'1.鸭掌去净粗皮，都放入汤锅中煮至五成烂（不能煮太烂，以能去骨为准），捞出，用凉水泡上，鸭掌由脚背面剖开，抽掉筋骨，要保持整个不断，再摘去脚爪和掌心的趼详细介绍

类别：

营养8 难易4 时间6 减肥7 养颜8

: 虾酿竹荪卷汤

'1.竹荪先用温水洗一遍，再用温水浸泡，洗净泥沙，去掉网子的部分(作其他用途)，切成4厘米长、4厘米宽的长方块，用清水泡上；火腿切成4厘米长、2厘米宽的条，装入详细介绍

类别：

营养9 难易4 时间6

: 冰糖湘莲

'1.将湘白莲和纯碱下入冷水锅烧沸，用洗锅的刷把倾斜搓擦；2.到莲子皮易于褪去时，将碱水倒掉，换入温水，用双手捧莲子搓擦，再用清水冲洗2 次，将莲子皮洗净为止详细介绍

类别：

营养7 难易4 时间4

: 荷包肚

'1.用刀轻轻片去猪肚表面，翻过来浸泡在冷水中刮洗，然后用精盐、醋、黄酒搓揉洗净；2.再下冷水锅煮开，捞出再用精盐、醋、黄酒搓揉一次；3.洗净后再下冷水锅，加详细介绍

类别：

营养7 难易5 时间1

: 风凰蛋肚

'1.鸡蛋磕入大碗内，搅散；2.水发香菇去蒂洗净；3.金钩虾用水浸泡5 分钟，剁成细末；4.火腿肉、猪瘦肉分别剁成细末；5.将虾末、火腿末、瘦肉末放入盛鸡蛋的碗里，详细介绍

类别：

营养7 难易5 时间2

: 火腿鸡卷

'1.鸡宰杀去净去毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，去净骨，用拍破的葱、姜、花椒子及上列调料把鸡腌约1小时。2.腌制的葱、姜、花椒子挑去不要，将鸡放在砧板上，皮朝详细介绍

类别：

营养7 难易5 时间3 养颜5

: 香糟冻鸡

'1.仔鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，下入开水锅内煮一下捞出，用清水洗一遍，用刀将鸡颈、翅、腿取下，再将鸡身一剖两开，装入钵内，加放拍破的葱，姜。2.香糟加详细介绍

类别：

营养7 难易5 时间5

: 清汤螃蟹蛋

'1.水发香菇去蒂洗净，与猪肉、水发玉兰片分别切成4 厘米长的丝；2.金钩虾用温水浸泡5分钟，切米粒状；3.紫菜浸泡2分钟，洗去泥沙，撕碎；4.将炒锅置旺火上，放入详细介绍

类别：

营养7 难易6 时间5

: 冬瓜鸭盅

'1.鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，放入汤锅白煮熟（断生为准），捞出来洗一遍后，去净骨，切成2厘米大的方块。2.干贝拣去边上白色的老筋，连同虾米一起洗一遍。详细介绍

类别：

营养8 难易5 时间1 养颜4

: 竹节鸡盅

'1.香菇加2.5杯水，泡软去蒂；鸡肉，香菇，荸荠分别剁碎，然后连同浸泡香菇的汁及盐、味精、酒，一起打匀成粘稠状.2.将打匀的材料舀入竹筒中(约九分满)，用大火蒸详细介绍

类别：

营养7 难易6 时间5 养颜4

: 蜜汁桂花苹果

'1.将糯米淘洗干净，放入适量的水上笼蒸熟取出，加入猪油、桂花糖、枸杞和适量的白糖拌成馅。2.将苹果两头切平，挖去核，削去皮，洗一遍，把桂花糯米馅填入苹果内详细介绍

类别：

营养7 难易6 时间6 减肥6 养颜7

: 银鱼蒸蛋

'1.将银鱼清洗干净，入味待用；2.鸡蛋放入碗内搅匀，加入石灰水（100克）、清汤、盐、鸡油，上笼蒸至六成熟；3.放入银鱼，蒸熟，撒上熟蟹黄即成。详细介绍

类别：

营养7 难易7 时间6

: 一鸭四吃---鸭油蒸蛋

'1.将鸡蛋入碗内，搅匀；2.再加入鸡清汤2000毫升、精盐、味精、熟鸭油反复搅拌均匀；3.搅匀后上笼蒸10分钟，取出淋入酱油即成。详细介绍

类别：

营养7 难易8 时间8

: 干蒸八宝果饭

'1.糯米淘洗干净，下入开水锅煮一下，用冷水过净后摊放白稀布上，然后上笼蒸熟取出，装入盆内，放入白糖、猪油和玫瑰糖15克拌匀。2.红枣洗净，上笼蒸约15分钟，撕详细介绍

类别：

营养8 难易6 时间2

: 荷叶软蒸鱼

'1.草鱼去鳞、鳃、鳍，从脊背处开膛去内脏洗净，剔除骨和背脊骨，取下两扇带皮鱼肉，再斜片成6 厘米宽、2 厘米厚的块；2.将荷叶切成直径为3厘米圆形，取1 张垫在详细介绍

类别：

营养8 难易6 时间5 养颜5 麻辣3

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