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'1.将草鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，取净肉切片，于水中浸泡10～15 分钟，捞出挤干水，剁成鱼茸；2.鱼茸内加蛋清50克、葱、蒜、姜末、盐、味精、香油、熟猪油 详细介绍
'1.将豆腐皮对切开，用滚水煮一下捞起；2.薯仔煮熟去皮；3.薯仔、豆腐同捣烂；4.加盐、味精、生抽、胡椒粉、豆粉调味，混合搅拌成茸；5.放在豆腐皮内，包卷成卷形 详细介绍
'1.燕菜涨发洗净；2.把鸽蛋洗净，放入碗内，加清水，上锅蒸熟；3.取出鸽蛋用冷水浸泡后，剥去蛋皮待用；4.将燕菜摊入盖碗中，周围码放鸽蛋，坐勺上火；5.放入上等 详细介绍
'1.鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；2.再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；3.将鱼肚切成5厘米长、2.7厘米宽的长方块；4.鱼肚放入鸡汤 详细介绍
'1.将鲍鱼洗净从中间片开，分别在刀面片剞入花纹，撒上少许淀粉拌匀；2.胡萝卜切成菱形小片60片；3.胡萝卜、豌豆分别用开水焯透，冷水过凉；4.鳜鱼肉洗净，砸成细 详细介绍
'1.把江米洗净，加水上锅蒸熟，放少许精盐拌匀；2.将开膛净鸡从脊背劈开洗净，放开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉；3.海参切成2厘米长的条；4.鱼肚切一字条；5.鲜贝 详细介绍
'1.将萝卜蒸熟去皮，切成长方形厚块，用布吸干水，撒上少许食盐；2.然后用豆粉抹匀萝卜块，再涂上调匀之鸡蛋豆粉汁；3.豆腐皮亦切成长方块，每块豆腐皮平放两块萝 详细介绍
'1.将鸭子收拾干净去骨，肉切成相等的20块放入盆内；2.加入酱油、料酒、味精、葱米、姜米、白胡椒粉腌30分钟；3.将糯米和大料放入炒锅炒熟，碾成细面，即成糯米粉 详细介绍
'1.将熟鸭肉片成薄片；2.鸡里脊剔去内筋与鳜鱼肉砸成细泥；3.用牛奶?开，放入精盐、玉米粉搅匀；4.鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状（越硬越好）； 详细介绍
'1.将开膛填鸭洗净，放开水锅中煮透；2.用清水洗去血沫和残渣，剔去大骨，鸭脯面朝下，放在大碗内；3.加入黄酒、盐、葱段、姜片、大料、鸡汤上锅用旺火蒸烂；4.将 详细介绍
'1.将口蘑用水洗一下，放入碗内；2.口蘑用开水冲泡，泡透后，原汤澄清留用；3.口蘑加入盐揉搓，用清水洗净，切成1.3厘米的方丁，放入口蘑汤内；4.将乳鸽从脊背劈 详细介绍
'1.将江米洗净，放入盆中，加水上锅蒸熟；2.冬笋片成片；3.将鸭子由脊背劈开，用清水浸泡，去血水，洗净放开水锅中煮透；4.用清水洗净血沫残渣，去骨；5.将鸭脯面 详细介绍
'1.冬菇洗净，大只的斜刀切两片，小的整只用；2.草菇横割一刀；3.口磨、黄耳、榆耳都切成片；4.冬笋、胡萝卜均先刻成花形，然后再切成片；5.竹先由中间剖开，再切 详细介绍
'1.将熟鸡肉片成薄片；2.胡萝卜去皮，用红色部分剁成碎末；3.鸡蛋清放入碗内，用筷子抽的成泡沫状；4.鱼肉剁成细泥；5.鱼肉泥加入牛奶、淀粉、精盐调匀，加入蛋清 详细介绍
'1.将干贝洗净，放入料酒、鸡汤、葱段、姜片、大料上锅蒸至酥烂，择去硬筋；2.白菜取心切成5厘米长、3.3厘米厚的菜墩，放入碗内码好；3.把干贝放上，加入鸡汤、料 详细介绍
