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蒸工艺/蒸工艺菜谱大全/蒸工艺做法大全/蒸工艺菜谱/蒸工艺的做法 (共1277道菜)

: 蒜茸扇贝

'1.扇贝洗净外壳，剖开，留一半壳；2.将留在贝壳中的贝肉洗净，去肚、线、沙等杂质，剞二三刀，排列在大盘上；3.洗净的贝肉连同贝壳上旺火笼屉蒸2 分钟；4.葱去根详细介绍

类别：

营养7 难易5 时间6 麻辣2

: 冰糖八果饭

'1.将糯米淘洗干净，用清水浸泡2小时，放在屉布中，用旺火入笼屉蒸熟取出倒在盆中，加入白糖（250克）、猪油（100克）、开水（100克）拌匀；2.分别将莲子、花生仁详细介绍

类别：

营养7 难易6 时间3 养颜5

: 水晶干贝

'1.干贝用开水（100克）冲发，放进笼屉用旺火蒸30分钟；2.香菇切片；3.鸡蛋清放在碗中用筷子打散，加进鸡清汤（250克）、精盐、味精调匀，放进笼屉用旺火蒸5分钟详细介绍

类别：

营养8 难易4 时间4

: 芙蓉梅花虾

'1.将明虾洗净，去壳取肉，刮净虾肉背上血筋骨，每个直剖为两片，每片剞上1刀；2.银耳用清水浸泡3分钟，再用沸水泡半小时，捞起捏干；3.芥菜心切片，用上汤烫熟详细介绍

类别：

营养8 难易5 时间4

: 蒸糟鱼

'1.将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天；2.去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾详细介绍

类别：

营养3 难易1

: 捆肘卷

'1.将肘肉残存的毛挟去，刮洗干净，抹干水分；2.先用锅把花椒炒热，继下入盐炒烫，倒出晾凉；3.葱、姜、拍破；4.同时用竹扦在肘子肉上扎眼；5.用盐、糖、花椒、酒详细介绍

类别：

营养6 难易5 时间1

: 海参蒸盆

'1.将整只净母鸡、净肥鸭投入杂骨汤锅内煮开1 分钟，去掉血水腥气，捞出；2.再用清水洗1 次，剁去脚尖和膝以下脚爪，割除尾臊，鸡切掉颌肉，用刀背砸断大腿骨；3 详细介绍

类别：

营养9 难易2 时间1 养颜2

: 酸辣羊蹄花

'1.羊蹄放在火上烧去残毛，用温水泡上刮洗干净，剁去爪尖，放入冷水锅内煮过捞出，再用清水洗净，下入垫有粗竹席的沙锅内，放入水(以没过羊蹄为准)、料酒、盐、酱详细介绍

类别：

营养7 难易4 时间2 麻辣6

: 八宝冬瓜盅

'1.将整个冬瓜洗净，沥干水分，随后切取一端，呈茶盅状，挖去瓤子，蒂部削平，口部周围切锯齿纹，口朝上摆放在碗中；2.猪瘦肉、鸡肉、火腿均切成方丁；3.对虾逐个详细介绍

类别：

营养8 难易3 时间2

: 一鸭四吃---鸭皮薄饼

'1.面粉中加入冷开水100毫升，拌和揉匀搓成条，扯断为32 个面坯，用手压平，擀成直径7 厘米的小圆饼；2.逐个在薄饼的一面抹上芝麻油，每两个圆饼有油的一面叠在一详细介绍

类别：

营养5 难易5 时间6

: 香瓜鸽盅

'1.干贝掰去老筋，与虾米一起洗一遍。火腿切成中指甲一般大小的片。葱白切段，余下葱和姜拍破；莲子、玉兰片分别用水泡发备用。2.肥嫩鸽子宰杀去净毛，由背脊部开详细介绍

类别：

营养8 难易3 时间3

: 朝珠八宝甲鱼

'1.葱和姜拍破。蒜子剥去皮，洗净。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。五花肉切成片，下入开水锅氽过，洗净血沫。海参切成小指头大小的丁，下入汤锅，加入盐、料酒烧开捞详细介绍

类别：

营养8 难易4 时间2 养颜4

: 香瓜八宝鸡盘

'1.葱白切段，余下的葱和姜拍破；海参用清水洗净，切成2厘米大、1厘米厚的方片，下入冷水锅内烧开捞出，用开水泡上；莲子去芯洗净，放入开水，上笼蒸发取出。2.嫩详细介绍

类别：

营养8 难易4 时间3

: 药制龟羊汤

'1.龟肉用八成开水烫一下捞出，剥去粗皮和内脏，剁去脚爪，剁成3厘米大的块，洗净沥干水分，以上药料（枸杞、党参、附子、黄芪）用清水洗一遍，荔枝、桂圆剥去壳详细介绍

类别：

营养8 难易4 时间3 养颜5

: 葵花鸭片

'1.鸭子宰杀去净毛后，开膛去内脏洗净，放入汤锅白煮（断生为准）。捞出放入清水内，用夹子将残存的毛夹净，再用水清洗一遍，去净骨，斜片成4厘米长、3厘米宽、6 详细介绍

类别：

营养8 难易4 时间4 养颜5

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