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'1.将鸡宰杀去毛，从脊背剖开，除去内脏洗净；2.板栗剥壳，除净内衣；3.用刀尖在鸡肋骨处扎几下，在鸡大腿内侧顺腿形用刀划一下，入锅煮至鸡皮绷紧捞起沥水，趁热 详细介绍
'1.猪肉切剁成石榴米状；2.香菇去蒂，洗净，切成末；3.熟火腿切成末；4.虾米洗净，切成末；5.葱姜洗净，均切成末；6.香菇末、火腿末、虾米末一起放在碗内，加入酱 详细介绍
'1.猪腰子撒去皮膜剖成两半，片去腰臊，切成1 厘米见方的块；2.鸡肫治净，切成1厘米见方的块；3.肥膘肉、猪瘦肉、蹄筋也都切成1 厘米见方的块；4.将上述的小块一 详细介绍
'1.萝卜洗净去皮，切成0.6 厘米厚的大片，用精盐腌20 分钟，随后取出挤干水分蒸熟；2.淀粉用鸡蛋调成蛋粉糊；3.取萝卜一片，拍上干淀粉，再涂上蛋粉糊；4.豆腐皮 详细介绍
'1.萝卜去皮切成长12 厘米、宽5 厘米、厚0.5 厘米的块，用盐稍码一下，取出敷上米粉；2.腌入味的萝卜入油锅炸至金黄色，捞出逐一放入蒸碗内成“一封书”状；3.叙 详细介绍
'1.萝卜洗净切细丝，滚上干淀粉，入沸水锅中煮熟捞出，放入汤碗中；2.小白菜洗净，切成细丝；3.素火腿切细丝；4.水发发菜洗净，切成短节合匀；5.用刀将豆腐皮片切 详细介绍
'1.将百合洗净，用开水浸泡，放入笼屉内连同清水蒸片刻，取出备用；2.青豆煮熟；3.江米加白糖少许，盛在大碗内蒸成米饭，拌入花生油备用；4.淀粉用清水调开；5.取 详细介绍
'1.事先将腐竹泡透，沥去水，切成3厘米长的段；2.豆豉剁碎；3.勺内加油烧热，放入花椒、八角炸香，捞出不用；4.勺内加豆豉炒香出勺，浇在腐竹段上；5.加精盐、味 详细介绍
'1.冬笋洗净，切成3 厘米长、1.5 厘米厚的片；2.水发口蘑洗净，切成一分厚的片；3.油菜去掉老帮，洗净后切成寸段；4.千张（干豆腐）切成细丝；5.豆腐衣（油皮）用 详细介绍
'1.将鸡蛋打破取出蛋黄，蛋黄煮熟捣烂，做成鸽蛋黄;2.再将蛋清、藕粉加入盐和味精调和，用开水兑好（宜干些），作用鸽蛋清；3.然后用小调羹装半调羹鸽蛋清，放进 详细介绍
'1.牛皮菜洗净，除去叶，装入蒸笼蒸至熟，取出晾干水气；2.晾干水分的牛皮菜用刀切成6.5 厘米长的段；3.将鸡蛋打入盆内，加米粉、豆粉、面粉、适量盐和水，调匀呈 详细介绍
'1.将鸡洗净，剁成四厘米见方的块；2.葱、姜切米粒状；3.肥瘦猪肉切碎，再剁成细泥，放入碗内，加上葱米，姜米，蛋清，精盐少许，用手打成稠泥，再挤成四个丸子； 详细介绍
'1.先将鸡脯、肥膘肉剁成细泥，加蛋清，鸡汤，绍酒，葱末搅均，选整齐的冬菇撒上面粉抹上鸡泥子抹平，放上香菜叶点缀，上笼蒸熟取出；2.勺内放鲜汤和盐，味精调味 详细介绍
'1.浸泡、切块：羊肉去油，用水浸泡2至4个小时，洗净，切成大块。2.原料加工：猪皮刮洗干净，白萝卜削皮、洗净，一切三段。3.水焯：将羊肉块、猪皮、白萝卜一起放 详细介绍
'1.将海鳗去除杂质洗净，在脊背处从头至尾剖开，去内脏、血筋洗净擦干，加精盐抹匀腌入味；2.用竹片将鳗鱼体交叉撑开，放在通风处晾至肉质紧实硬结；3.将风干的鳗 详细介绍
