腌工艺/腌工艺菜谱大全/腌工艺做法大全/腌工艺菜谱/腌工艺的做法 (共191道菜)

家庭自制泡菜

'1.将大白菜用盐腌制3个小时，取一小碗，放入江米面，加少许水调稀， 锅中倒入少量水，倒入江米水，烧热后倒出晾凉，将梨放入粉碎机中打成茸备用；2.晾凉后的江米   详细介绍

类别：

难易2 麻辣7

北京泡菜

'1.将大白菜择洗干净，控去水分，剥下外层的菜帮，劈成两半；2.白菜心从头部劈成四半，再改刀切成约5 厘米长的段；3.将苹果、梨一起放入搪瓷盆内，下入葱、蒜、盐   详细介绍

类别：

营养5 难易6 时间1 减肥8 麻辣7

醉蜈蚣腰丝

'1.将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放   详细介绍

类别：

营养7 难易5 时间6

酒香凤爪

'1.鸡爪清洗干净，投入沸水锅中焯一下捞出，用清水冲净油污；2.放入清水锅中，加葱、姜烧沸，改用小火焖煮片刻，捞出过冷后沥干；3.鸡爪切成小块放入盛器内，倒入   详细介绍

类别：

营养7 难易7 时间3 养颜8

古井醉鸡

'1.将活母鸡宰杀，流尽血水；2.待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后   详细介绍

类别：

营养6 难易4 时间1

五夫醉鸡

'1.将嫩肥鸡宰杀，去毛去内脏，冲洗干净；2.烧好半锅开水，放入葱结、姜片后，将鸡放入锅内白煮，直到用筷子可穿透鸡肉时，取出鸡；3.在鸡内外薄薄薄抹一层盐；4   详细介绍

类别：

营养6 难易5 时间1

红油凉粉条

'1.先将凉粉切成长宽各2公分的条块状；芹菜、香菜、红辣椒、大蒜分别洗净，均切成末。2.锅中放入3杯水，再放进凉粉烧开，烧开后继续滚煮约1分钟，捞出凉粉块。3.   详细介绍

类别：

营养7 时间5 减肥5 养颜5 麻辣6

蒜泥鸭舌

'1.鸭舌清洗干净，放沸水中焯透，捞出沥干水分；2.放入高汤，加入精盐，上笼蒸熟；3.将大蒜剥皮后入石臼中舂茸，舂时可加入盐、芝麻油；4.取小碗一只将精盐2克、   详细介绍

类别：

营养3 难易7 时间6

南京盐水鸭

'1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。2.炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备   详细介绍

类别：

营养7 难易4 时间2 养颜2

腌汁鱼柳

'1.将胡萝卜、洋葱切成片；2.青椒切成环，蒜切碎；3.平底锅注油烧热，下入鱼片，用中火炸8～10分钟至熟；4.汤锅内放入胡萝卜、洋葱、青椒、蒜、生姜、红糖、精盐   详细介绍

类别：

腌芸豆

'1.将芸豆洗净，加水浸泡一，捞出放入锅内；2.加入植物油、蒜、香叶精盐和适量水，用小火煮至嫩熟（不宜太烂），捞出控净水，去掉香叶和大蒜；3.将芹菜、茴香、香   详细介绍

类别：

丹麦泡黄瓜

'1.将黄瓜洗净切成薄片，放入碗中；2.加入醋、糖、盐、胡椒粉和少许水拌匀，盖好放入冰箱冷藏3个小时；3.取出后再搅拌一下，撒上芹菜末即可。   详细介绍

类别：

腌汁蘑菇

'1.将蘑菇切成小片；2.蘑菇切成丝；3.蒜和鲜胡椒切碎；4.将蘑菇装入盘中，加入柠檬汁、橄榄油、葱、蒜、芹菜、精盐、胡椒轻轻搅拌均匀；5.撒上红辣椒粉，盖好在冰   详细介绍

类别：

糖拌苹果

'1.苹果洗净，晾干放在坛子里。2.锅内加上清水适量、白糖和盐烧沸溶化后，晾凉倒入苹果坛内（糖水要淹没苹果），坛口密封后，置阴凉处，15天后，取出苹果切成片，   详细介绍

类别：

营养6 难易7 时间1