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'1.将木耳浸泡，摘洗干净；2.鸡脯去脂皮、去筋洗净，切成长3.5 厘米、宽2 厘米的薄片；3.鸡片放入开水内氽一下，捞出加湿淀粉、蛋清、精盐，充分搅拌上浆；4.把浆 详细介绍
'1.将鱼肉切丁放碗内；2.鱼丁用盐、淀粉、鸡蛋清抓匀上浆；3.鱼丁过温热油滑开捞出沥油；4.将味精、醋、牛奶、高汤、精盐、水淀粉同放碗内兑成调味汁；5.炒勺留底 详细介绍
'1.将羊肉、腰、肝洗净去筋；2.羊腰去臊，切成片，加入湿淀粉浆好；3.将酱油、料酒、味精、葱丝、姜米、蒜米、汤入一碗内，调成芡汁；4.炒勺上火，倒入花生油，烧 详细介绍
'1.调料中的淀粉加水适量搅匀成湿淀粉；牛肉（牛后腿净肉）剔筋切成5到6厘米长的丝，放入碗中加蛋清、精盐、味精、胡椒面、湿水粉10克，抓均上浆。另用小碗对入酱 详细介绍
'1.将肚仁片切成细丝，清水涤洗，控去水；2.肚丝加入精盐、牛奶、蛋清、淀粉浆好；3.红、绿青椒与冬笋、冬菇分别切成细丝；4.炒勺上火，倒入花生油烧至五成热，将 详细介绍
'1.将羊里脊去外筋洗净，切成1.3厘米见方的小丁；2.羊里脊加入蛋清、淀粉浆好；3.菠萝切成同样小丁；4.炒勺上火，倒入花生油烧热，将里脊丁放入滑散滑透，倒出沥 详细介绍
'1.将肚仁洗净，切成薄片；2.肚仁片加入鸡蛋清、精盐、淀粉拌匀浆好；3.鸡里脊去筋砸成细茸，加入精盐、淀粉，?开；4.鸡茸内再加入鸡蛋清搅打均匀；5.黄瓜片成小 详细介绍
'1.将羊里脊去外筋洗净，切成1.3厘米见方的小丁；2.羊里脊丁加入鸡蛋清、淀粉、辣酱拌匀浆好；3.冬笋、青椒分别切成马牙丁；4.葱切豆瓣葱；5.炒勺上火，倒入花生 详细介绍
'1.将鸡脯肉、羊里脊分别去净筋膜，切成1.7厘米见方的骰子丁；2.鸡肉丁、羊肉丁加入精盐、淀粉、蛋清浆好；3.鸡胗剞上花刀；4.马蹄切丁；5.把料酒、酱油、白糖、 详细介绍
'1.将鸡去头、颈、爪洗净，剁成小块，放碗内；2.碗内加淀粉拌均匀，放入热油滑呈金黄色捞出；3.碗内放酱油、料酒、姜汁、葱花、味精、高汤、淀粉、精盐兑成调味汁 详细介绍
'1.将鸡脯肉去掉脂，皮和白筋洗净，切成火柴棍粗细的丝，装入碗内；2.鸡肉丝下入蛋清，将鸡丝轻轻抓匀，再用25克水淀粉上浆；3.玉兰片切成与鸡脯粗细相同的丝，用 详细介绍
'1.将鸡肉洗净，切成1.3厘米见方的丁；2.鸡丁与虾仁分别用蛋清、淀粉、精盐浆好；3.将精盐、料酒、味精、牛奶、水淀粉、葱米、姜米放碗内，调成芡汁；4.炒勺上火 详细介绍
'1.将鸡脯肉切成丁；2.鸡丁用淀粉、鸡蛋清、精盐上浆，用温热油滑至断生，待用；3.炒勺上火，放油烧热，葱姜末炝勺；4.放酱油、醋、白糖、料酒、鸡丁翻炒片刻；5 详细介绍
'1.虾仁放盆内添凉水，用竹筷抽打，去净红筋，捞出搌干水分；2.虾仁内放盆内加鸡蛋清，湿淀粉抓匀，待用；3.毛尖茶叶放在碗内，冲入开水，盖上盖，泡8 分钟，把水 详细介绍
'1.将山鸡肉切成丝，用鸡蛋清、湿淀粉抓匀。香菇、冬笋切丝用开水焯一下，滗去水分。2.葱、姜切成丝，用精盐、味精、绍酒、高汤、花椒水兑成清汁。3.勺内放猪油， 详细介绍
