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'1.将香椿去掉硬梗，洗净控干水分，加盐稍揉；2.蛋清用筷子抽打成蛋白，加干淀粉成糊；3.炒勺内放入花生油，烧至七八成热，将揉好的香椿逐条粘上蛋白糊，放入油中 详细介绍
'1.桂鱼治净，取50克鱼肉剁成鱼茸，其余均切成长4 厘米、宽3 厘米、厚0.3 厘米的鱼片；2.猪网油洗净切成与鱼片大小相同的片；3.鸡蛋磕入碗内，加淀粉调成全蛋糊； 详细介绍
'1.猪网油晾干，切成12 片，用刀拍平油筋；2.腰子去臊，洗净，片成6 片，每片再切成两半；3.核桃去壳，取仁拍成6 瓣，用开水轻烫一下，剔去核桃皮晾干水分；4.腰 详细介绍
'1.将野鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，片取脯肉洗净，切成细丝；2.葱5克切成丝，15 克切成葱段；3.生姜切成丝；4.网油洗净，晾干水分；5.韭菜洗净，用盐腌渍；6.面酱 详细介绍
'1.将鸡脯肉除去筋皮，用刀背砸成泥，再用刀剁成细茸；2.肥肉50克用刀剁成茸；3.鸡茸放碗内先加少许水搅开，再加脂肉茸和蛋清顺一个方向搅成鸡茸泥；4.鸡茸泥内再 详细介绍
'1.将草鱼宰杀，去鳞、鳍、内脏，洗净，片取净肉用刀切成粗丝；2.鱼丝放碗内，加葱丝、姜末、料酒、盐、味精、鸡蛋60克、香油拌匀；3.鸡蛋120克加面粉、湿淀粉搅 详细介绍
'1.把羊肉（羊前腱肘肉）剔骨，用凉水漂洗干净，换水浸泡片刻；2.再入锅煮沸，撇净血沫，视三成熟时捞出，晾凉，改成10 厘米见方的大块；3.将熟羊肉块装大碗内， 详细介绍
'1.将活鳝鱼宰杀，出骨洗净血水，切6厘米长、3.5 厘米宽，中间划一条口；2.治净的鱼放在盆内，加盐、料酒、胡椒面、葱段、姜片拌匀腌渍；3.将鸡蛋清放碗中加湿淀 详细介绍
'1.将鳝鱼宰杀，出骨后洗净血污，剞上裹衣花刀，切成15 厘米长的段；2.将鳝鱼段放在盘中加料酒、胡椒粉、盐拌匀；3.锅巴用油炸成淡黄色，沥干油，放案上压成小粒 详细介绍
'1.将猪肉斩成细丝；2.猪肉丝拌入蛋黄，加盐、味精、姜末、水淀粉拌匀；3.将鲜核桃砸开取仁，剥去仁衣，剁碎；4.海米用开水泡软，剁碎；5.熟火腿切成末；6.将核桃 详细介绍
