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'1.将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣，洗干净，在腹面剞上粗花纹，切成块，吸干水分；2.再用咖喱、盐、味精、料酒、香油拌匀，腌约20 分钟；3.再下鸡蛋拌匀，粘上干淀粉； 详细介绍
'1.将蟹剖开去鳃洗净，取下蟹螯斩成两段，敲破硬壳，把8只蟹爪斩下留用；2.将蟹身切成8块，蟹盖削去边缘，蟹黄用碗盛起，青豆去皮，碾成茸状；3.姜去皮切茸状备用 详细介绍
'1.鸡洗净放入锅内，锅内加姜，葱白；2.煮至刚熟时，捞起晾凉，再剁成长约4厘米，宽1厘米的条块，盛于碗内；3.花椒、葱叶、盐在菜板上剁细(剁时加几滴香油)后，盛 详细介绍
'1.将腐竹洗净水发；2.水发好的腐竹切成寸段，投入沸水锅中焯透，捞出晾凉，沥净水；3.莴苣（莴笋）、胡萝卜刮去皮，从中间切开，再斜刀切成薄片；4.冬笋也切成薄 详细介绍
'1.在鸡喉部下刀放血后，提起鸡腿倒挂，使其沥净余血，不去毛，在鸡翅膀下或腹部肛门下方开6 厘米的直口，拉出全部内脏及嗉嚷、并剜去肛门；2.为了防止腐败变质， 详细介绍
'1.将黄瓜去蒂，洗净，切成1 厘米见方，3.5 厘米长条待用；2.将切好的瓜条装入容器中，加3 克盐腌15 分钟，将腌出的水分沁出，瓜条待用；3.将菜籽油置锅中，烧热 详细介绍
'1.将鲜蘑清洗干净，挤去水分切成薄片；2.将腐竹发好切成3 厘米左右的段；3.冬笋削去外皮，洗净，切成象眼片；4.将黄瓜去蒂，洗净，切成象眼片待用；5.将切好的腐 详细介绍
'1.猪上脑肉片成0.6 厘米厚的大片，用刀背捶，使其松架，放入小盆中；2.肉片中投入精盐、味精、葱白片、姜片拌匀，浸渍15 分钟入味，然后拣去葱、姜不用；3.将鸡 详细介绍
'1.桂鱼宰杀治净，取其净肉300克，备用；2.取200 克桂鱼肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片（约8片）；3.剩余100 克桂鱼肉剁成鱼茸盛碗；4.猪肥膘肉切成7 详细介绍
'1.猪瘦肉去筋切成细丝；2.椿芽（香椿）洗净，用开水氽一下，下冷水漂凉，挤去水分，切碎；3.切碎的香椿用盐和香油腌拌；4.荸荠削去皮，洗净，切丝；5.葱姜洗净， 详细介绍
