油爆工艺/油爆工艺菜谱大全/油爆工艺做法大全/油爆工艺菜谱/油爆工艺的做法 (共145道菜)

油爆青虾

'1.虾用剪刀剪去须足头的尖部，洗净控水；2.葱、姜切成末；3.加上盐、白糖、醋、味精对成汁；4.烧热花生油，把青虾炸熟捞出控油；5.倒出花生油加入香油，烧热后把   详细介绍

类别：

仔姜爆乳鸽

'1.乳鸽洗净去血水，改刀；2.仔姜用、盐、料酒码好；3.泡仔姜改刀；4.青红椒改刀成条；5.锅置火上，下油，待油温七成热时，把码好的乳鸽爆制出来；6.另起一锅，下   详细介绍

类别：

营养7 难易6 时间6

花椒鸡丁

'1.将鸡脯肉斩成大肉丁。姜切片，葱切段。将鸡肉丁、姜片、葱段盛入大碗中，加入精盐、味精、料洒、白糖抓匀，腌制10分钟。2.炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放   详细介绍

类别：

营养7 难易6 时间6 养颜4 麻辣3

油爆鲍花

'1.鲍鱼刷洗去黑膜，冲洗干净，然后周身剞十字花刀（淀粉而不透），一切4块；嫩笋尖切小片，用开水氽过；水发白果与滑子菇、豌豆一起放入开水中氽出；葱切豆瓣葱   详细介绍

类别：

营养8 难易3 时间7

灯碗肉

'1.将羊腱子肉顶丝切成薄片；2.花生油入勺烧至六成热，把肉片放入，用铁筷子划散，炸至浮起呈灯碗状时，捞出控净油；3.勺内留少许油，加葱姜末煸炒出香味，烹入醋   详细介绍

类别：

营养6 难易4 时间5

爆金银鱼丁

'1.将鲈鱼宰杀治净，片取净肉400克，再切成丁；2.将鱼肉丁加葱姜汁、盐，喂好口分成两份；3.一份挂上用蛋清25克和5克干淀粉调成的蛋清糊；4.另一份挂上用蛋黄50克   详细介绍

类别：

营养6 难易5 时间5

辣爆鱼仁

'1.将牙片鱼（鲆）宰杀治净，片取净肉350克，切成2.5 厘米长，0.5 厘米粗的条；2.将鱼肉条用蛋清、湿淀粉、精盐、味精、料酒上好浆；3.青红辣椒分别切成长5厘米，   详细介绍

类别：

营养6 难易5 时间6 麻辣5

油爆海螺

'1.鲜海螺去壳取肉洗净，用精盐、醋搓出粘液，用清水漂洗干净，用刀片成0.1 厘米厚的薄片，用开水汆过，捞出控净水分备用；2.将葱切成1 厘米长的丝，蒜切片；3.水   详细介绍

类别：

营养7 难易4 时间5 养颜1

油爆螺花

'1.海螺洗净，正面剞上十字花刀（刀深2/3），切2厘米的块；嫩笋去皮，切小滚刀块；口蘑一切两半，一同放开水中焯出。2.小碗中加高汤50克及盐、味精、水淀粉兑成汁   详细介绍

类别：

营养7 难易5 时间6

油爆大蛤

'1.大蛤蜊去壳取肉用清水洗净，用刀片成大薄片，下锅用开水略汆，捞出控净水分；2.清汤、精盐、湿淀粉对成芡汁；3.玉兰片、油菜分别切成片，备用；4.炒锅内加入熟   详细介绍

类别：

营养7 难易6 时间6

椒爆蛏头

'1.将辣椒、香菇、冬笋均切成4 厘米长，0.6 厘米宽的条；2.蛏子头洗净控净水；3.用湿淀粉、精盐、味精、清汤150毫升兑成汁水；4.炒勺内加油，烧至九成热，将蛏头   详细介绍

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营养7 难易6 时间6 麻辣8

油爆双脆

'1.用刀将肚头劈开，剥去皮，剔去筋，用清水洗净，先正面交叉打上十字花刀，然后在反面每隔0.2 厘米打直刀，刀口深度为肚仁厚的2/3，再改切成1.5 厘米见方的块；   详细介绍

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营养6 难易6 时间7

油爆双片

'1.将海螺肉、鸡胗切成厚0.2厘米的薄片；2.葱切成长1.6厘米的段，蒜切成片；3.碗内放肉清汤（100克）、黄酒、味精、精盐、湿淀粉，对成汁待用；4.炒勺内放入花生   详细介绍

类别：

营养7 难易5 时间6

油爆肚

'1.将肚头去掉外皮切开洗净，在里面剞成交叉花刀，改小方块，容器内放入凉水，加碱面溶化后将肚块放入浸泡五分钟捞出。用水洗净，再用开水烫一下捞出，沥干水分，   详细介绍

类别：

营养7 难易6 时间6