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'1.净菠萝切成宽3 厘米、长4 厘米的厚片；2.灯笼椒去籽，切片；3.白菜洗净，入沸水锅焯后取出；4.鸡脯肉切成4.5 厘米长的薄片；5.鸡蛋清、湿淀粉调匀成蛋清糊；6 详细介绍
'1.猪肉切成0.3 厘米大小的丁；2.黑大头菜（黑芥）切比肉丁稍小的颗粒；3.花生米炸脆；4.大蒜切成指甲片，姜切丝、葱切节；5.将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳 详细介绍
'1.茭瓜削皮，切为滚刀块；2.熟火腿（云腿）切成3 厘米见方的块；3.灯笼辣椒去籽，洗净，切成3 厘米见方块；4.炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下茭瓜，划至五 详细介绍
'1.将鸡脯肉去皮，一面用剞刀切花，再改成4 厘米的方块，再横切数刀但不切断；2.丝瓜刮去皮，洗净，切成滚刀块；3.熟火腿切成薄片；4.蛋清磕入碗，加入精盐、湿淀 详细介绍
'1.将里脊肉切成7 厘米长的段，改成0.3 厘米厚的片；2.每片刻上十字花刀，刀纹要有一定深度（大约4/5），再切成象眼块；3.切好的里脊片用少许苏打抓拌一下，然后 详细介绍
'1.将鳝鱼处理干净后，在鳝鱼肉面剖麦穗形花刀，然后改切成4 厘米长的小段，放入碗内；2.鱼肉内加精盐少许，淀粉，搅拌上浆；3.冬笋、香菇分别洗净，均切片；4.取 详细介绍
'1.将驼峰用温水泡6小时，修去杂物，洗净；2.洗净的驼峰放锅煮3 小时捞出，再用凉水冲洗干净；3.冲洗干净的驼峰切成1 厘米厚的片，两面刻上直花刀，然后改成1 厘 详细介绍
'1.将熟羊肉（羊肋条肉）用坡刀片成1 厘米厚的片；2.羊肉片放碗内，加入料酒、酱油、食盐、姜末、肉汤，上笼蒸烂取出，滗去汤待用；3.将玉兰片、胡萝卜均切成0.5 详细介绍
'1.将羊肚领用碱水反复揉搓洗净，撕去筋皮；2.洗净的羊肉改刀切成1.2 厘米见方的块，用凉水浸泡待用；3.用肉汤150毫升，加食盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉兑成 详细介绍
'1.猪肉横着肌纹切成约3.3 厘米长的薄片；2.腰子剖成两片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片；3.肝切成薄片；4.葱切成马耳形；5.蒜及兰片均切成片； 详细介绍
