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'1.把茭白去掉老皮和根，洗净，用滚刀法切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的菱角形块；2.雪里蕻菜叶用温水洗净挤去水分，撕成约5厘米长的叶片；3.汤锅里倒入素汤2 详细介绍
'1.将黄鱼刮鳞、去鳃、去内脏，洗净后放在案板上，用刀在鱼体两侧每隔1厘米剞直花刀，深度至鱼骨；2.猪肥肉、冬菇(去蒂)、玉兰片、榨菜、青椒(去籽)均洗净，分别 详细介绍
'1.将姜切片，葱切段。将鲅鱼用斜刀改成厚段，加老抽腌5分钟。2.将腌好的鲅鱼入五成熟油锅中炸成金黄色。3.将葱、姜入热油锅时，加入香料去腥，再加少入料酒，倒 详细介绍
'1.将四季豆去筋，切成寸段；2.冬菜洗净切碎；3.锅上火下油烧五成热，下葱花炒香，再放入四季豆、冬菜炒一下；4.锅内略加清水、盐、糟汁同煮；5.煮至水分收干，撒 详细介绍
'1.鲜鲤鱼打鳞去鳃、剖腹取内脏清洗干净，在鱼身两侧用直刀剞上白果形花刀；2.制净的鲤鱼用盐、料酒、姜葱汁码匀稍腌；3.火腿、葱白切成黄豆大小的细丁；4.锅内放 详细介绍
'1.将鱼宰杀刮鳞、去鳃、去内脏后洗净，从脊背片开至鱼尾，劈成对尾大片，剔脊骨刺，成鱼背分开、鱼腹相连，形似两条对尾鱼，在两片鱼肉上剞相同的斜刀，用料酒、 详细介绍
'1.将嫩茄子去皮，剞成透笼形的花纹；2.猪瘦肉剁长米状；3.葱、姜、蒜切丝，香菜洗净切段；4.勺内放豆油，油热把茄子放入勺内炸成褐红色倒在漏勺内，控去余油；5 详细介绍
'1.熟羊肉切成5 厘米宽，长短一致的长形斜块，备用；2.葱洗净，切葱花；3.蒜剥去蒜衣，切成末；4.锅置旺火上，下植物油烧至7 成热，将羊肉块下油锅中炸2～3 分钟 详细介绍
'1.鲤鱼宰杀治净，片取其净肉剁成长5 厘米、宽3 厘米的鱼块置小盆中；2.鱼肉中加精盐、姜片、葱白段拌匀腌制12 小时取出晾干；3.炒锅置旺火上，放花生油烧热，再 详细介绍
'1.将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；3.干豆鼓放入碗内加入温 详细介绍
'1.财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌；2.蛋清碗内加湿淀粉10 克拌成蛋糊，将鱼片浆匀；3.炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起 详细介绍
