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'1.先将油面筋切4块；荸荠切片；嫩姜切米粒状，待用。2.火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把切好的面筋下锅中炸至漂浮油面捞出摆盘中，待用。3.另起锅，着底 详细介绍
'1.将鹌鹑蛋放冷水锅中，加热煮熟，取出后放凉水中浸后去皮，一切两半，在温水中浸一下，沥去水，再滚上层干淀粉，放在盘中；将面粉、淀粉调成稠糊备用。2.炒锅置 详细介绍
'1.将油面筋一切两开，翻转外面向里；2.冬菇、冬笋、红辣椒均洗净切成片；3.香菜择洗干净后切成末；4.姜去皮切末；5.白糖、酱油、醋、淀粉、水调匀成糖醋汁；6.炒 详细介绍
'1.将葱、姜、蒜切细丝，荸荠、竹笋切薄片，淀粉加水10克调湿。2.将鲤鱼去鳞、肋、内脏，洗净抹干，再将鲤鱼两面用刀划成深1.5厘米的刀口，将盐撒入刀处稍腌，再 详细介绍
'1.将鳕鱼肉切成片，放入盛器，加绍酒、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌匀上浆，然后拍上干淀粉，摊放在盆内待用。2.不粘锅上火烧热，放入色拉油滑锅，锅内留余油，将 详细介绍
'1.将鲜藕去皮切丝，用滚水焯过，捞起滤去水分。2.将葱白切成丝；白糖、白醋调成糖醋汁，备用。3.烧锅下半份植物油，爆香葱丝、投入藕丝，炒熟备用。4.再起油锅， 详细介绍
'1.先将素鱼（为大豆制品，仿鱼形状制作，方法同素鸡）放笼中蒸30分钟拿出，待冷却后剞刀(用抽块法，鱼身成大片)；银杏压扁；老姜拍松，待用。2.火上置锅，加植物 详细介绍
'1.将瘦嫩羊肉去筋，入清水泡去血水，切成0.5厘米厚的大片。将料酒、酱油、白糖、精盐、水淀粉25克（淀粉13克加水12克）放一碗内调配成芡汁；冬笋剥去外壳，剁去 详细介绍
'1.将鸡蛋打开，把蛋清和蛋黄分开，装在两个小碗里，蛋清打散后，加少许精盐、水淀粉调匀，倒入底部抹油的深盘中，上蒸锅蒸15分钟取出，晾凉后切成小块备用。蛋黄 详细介绍
'1.先将鸡脯去皮、筋膜整理干净，片成0.5厘米厚片，再切成梳子花刀，加盐、胡椒粉基本调味后拍上干淀粉卷上，底部用牙签别上抖散备用。元葱切末。2.炒勺内放宽油 详细介绍
'1.把藕去皮洗净，切成排骨状的块，用精盐拌入味，除去藕过多水分；鸡蛋打入碗内，加一半干细淀粉调匀成糊状；剩余的淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用。2.锅放在旺火 详细介绍
'1.将熟白鸭掌剔去骨，顺着切成条。把鲜蘑切成片，与鸭掌肉条一起用开水焯透，捞出沥净水。将鸡茸（鸡肉剁细）放入碗内，加适量清水调开待用。2.将炒锅置火上，加 详细介绍
'1.取15克淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克，剩余淀粉加水少许搅拌均匀成水粉糊；嫩姜切米状；将茄子的梗去掉，削净皮切丁，把茄子丁用水粉糊浆匀，待用。2.锅置火 详细介绍
'1.葱、姜、蒜末同盐、醋、白糖、水放碗内，共兑成糖醋汁；茄子去把去皮，切成3.3厘米长、0.33厘米厚的块，鸡蛋打碗内，加酱油少许，水一勺，下入粉芡和面粉，鸡 详细介绍
'1.将面筋切开成块，荸荠、笋切指甲片。2.锅置旺火上加油，六成热时，投入面筋，翻炸至松脆沥出；锅内留少许油，将荸荠、笋、豌豆入锅稍炒，加水（半勺）、糖、酱 详细介绍
