爆工艺/爆工艺菜谱大全/爆工艺做法大全/爆工艺菜谱/爆工艺的做法 (共86道菜)

海蜇腰花

'1.将猪腰花剖开成为两半后，剔除中间之腰臊部分，在光滑之一面（正面）切入细粒交叉口再分切成8小块，盛在碗里用冷水浸泡（常换清水）。2.海蜇皮用冷水泡上1天后   详细介绍

类别：

营养6 难易5 时间4

爆鱿鱼卷

'1.鱿鱼去头、内膜和刺，用刀在内面交叉划成菱形，切成片；2.鱿鱼用开水烫到起卷捞出；3.香菜择洗干净切小段；4.葱、姜切丝，蒜切片；5.锅内放油烧热至六七成热，   详细介绍

类别：

营养8 难易6 时间7

辣爆蛏子

'1.辣椒、冬菇、冬笋切成长4厘米，宽1厘米的条；2.蛏子头洗净，控净水分；3.湿淀粉、味精、精盐、清汤150克对成芡汁，备用；4.炒锅内放入花生油，旺火烧至九成热   详细介绍

类别：

营养6 难易6 时间6 麻辣6

成都爆鸡丁

'1.将鸡肉切丁，加酱油、淀粉拌匀腌30分钟；2.荸荠去皮洗净切丁；3.青椒去蒂、籽洗净切丁；4.酱油、米酒、白糖、醋、淀粉、味精、香油、水调成味汁备用；5.炒锅注   详细介绍

类别：

营养7 难易7 时间7 麻辣6

宫保鸡丁

'1.将鸡脯肉拍松，剖成0.3 厘米见方的十字花纹，再切成2 厘米见方的丁。把葱、生姜、蒜均洗净，切小片。干红辣椒去蒂、籽，切成2 厘米长的段。2.把清汤、酱油、白   详细介绍

类别：

营养6 难易6 时间5 养颜1 麻辣3

火爆腰花

'1.猪腰洗净，平切成两片，去除油皮和腰臊；2.先反刀斜切，再直刀切成三刀一断的眉毛形，焯水待用；3.黄瓜斜刀切成薄片；4.葱、姜洗净切花、片待用；5.蒜瓣拍散；   详细介绍

类别：

营养7 难易6 时间6 麻辣4

爆羊肉片

'1.将胡萝卜去皮切成大片；2.大蒜去皮切成片；3.香芹切成末；4.柠檬挤汁；5.将羊肉切成片；6.蘑菇洗净切成片，浇上柠檬汁拌匀；7.锅内注入适量清水，加少许盐烧沸   详细介绍

类别：

翠皮爆鳝丝

'西瓜皮洗净后榨汁，用纱布过滤待用。鳝鱼洗净后剖开腹，剔去骨，抠去内脏，斜切成丝。芹菜择去叶和老杆，用清水洗净，切成3厘米长的段（粗的要切开），泡辣椒切   详细介绍

类别：

营养7 难易5 时间6 麻辣4

虾仁爆腰花

'1.青椒去籽，批去椒内白筋，使厚薄一致，切成菱形片；2.茭白也切成同样厚薄的菱形片；3.葱切段，姜去皮切末待用；4.把腰子剥净表面筋膜，一剖为二片，分别批去中   详细介绍

类别：

营养8 难易5 时间5

冬笋爆鸡片

'1.将鸡肉洗净后，切成5厘米长、1厘米宽的片；2.鸡片用盐、味精略腌；3.鸡片再加入蛋清、淀粉挂浆；4.将冬瓜洗净后切成片；5.葱、姜切丝；6.芫荽切成段；7.将鸡汤   详细介绍

类别：

营养7 难易6 时间6

爆野鸭丁

'1.首先将净野鸭脯肉剔去皮、筋、在清水中漂净血污；2.沥干水分后，切成1.2厘米见方的丁盛入碗中；3.加鸡蛋清、湿淀粉15克、精盐0.5克一起拌匀上浆；4.再将炒锅置   详细介绍

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营养7 难易6 时间5

芙蓉鹑片

'1.鹌鹑肉洗净，切成薄片，放入碗中，加蛋白、盐、太白粉5克拌匀备用；2.将冬笋、火腿洗净，切成片；3.豌豆荚摘去头尾与粗丝；4.将炒锅置火上，加入20克油，烧至   详细介绍

类别：

营养8 难易6 时间5 养颜3

松子爆鸡丁

'1.鸡肉切丁，用盐、料酒、酱油、胡椒粉、蛋清、淀粉调匀码味。2.另用盐、酱油、胡椒粉、白糖、淀粉和清水兑调料汁，备用；葱、姜、蒜均匀切成细末。3.锅内放油烧   详细介绍

类别：

营养7 难易6 时间7

地骨爆两羊

'1.将地骨皮、陈皮、神曲加水适量，煎煮40分钟，去渣，加热浓缩成稠液备用；2.葱切丝；3.嫩羊肉切成丝；4.羊肝去筋膜，切丝；5.羊肉丝、羊肝丝皆用湿淀粉拌匀；6   详细介绍

类别：

难易5 时间6