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'1.先将鸡脯肉切成四厘米长，筷子头粗细的条，加胡椒粉、盐、味精、香油拌均匀腌一会儿拌上面粉备用；2.鸡蛋清抽打成蛋泡状加淀粉、面粉调成蛋泡糊；3.勺内放宽油 详细介绍
'1.将豆腐皮（油皮）切成长条块；2.面粉加水、精盐、发酵粉拌匀成面糊；3.冬笋放入热水内焯熟；4.姜去皮切丝；5.冬笋、香菇、豆腐干均切成丝，加椒盐、姜丝、味精 详细介绍
'1.将蛇肉剞十字花刀改刀成块，加精盐、料酒、胡椒粉、蒜末、姜葱汁、嫩肉粉、吉士粉、淀粉、鸡蛋清、植物油拌匀；2.炒锅注油烧至五成热，下入蛇块滑散呈花形至断 详细介绍
'1.将菠菜叶择洗干净，切成细丝备用；2.炒锅注油烧热，将菠菜叶分次下入，炸至菜丝稍挺，捞出控油，加入精盐、味精拌匀即成。 详细介绍
'1.将猪肝切成长3厘米、宽2厘米的片48片，荸荠、冬笋、肥膘肉均切成宽、厚各0.3厘米的丝。香菇、葱切成细丝。以上各料一起放入碗中，放入花椒盐、味精、姜末、胡 详细介绍
'1.葱、姜切细末；2.羊肉剁细成末待用；3.将羊肉加入葱姜末、精盐、胡椒粉、味精、鸡蛋液（2个）拌匀馅；4.葱叶洗净改刀成段；5.余下2个鸡蛋磕入碗内，加淀粉、精 详细介绍
'1.原料处理：猪瘦肉用温水洗干净，去皮去筋。把红果冲洗干净切成圆片。2.煮制：取锅上火，放入适量清水，加入少许山楂片煮沸，下入猪瘦肉煮至将熟时，即用漏勺捞 详细介绍
'1.将武昌鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，改刀成段；2.姜蒜切末；3.鱼段加姜蒜末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、淀粉拌匀腌2小时；4.炒锅注油烧至六成 详细介绍
'1.将嫩豆腐洗净，切成小丁，下入开水锅内焯一下，捞出控水；2.香椿择洗干净，切成碎末；3.鸡蛋磕入碗内，打散备用；4.将豆腐丁、香椿末加精盐、味精、香油拌匀备 详细介绍
'1.将小母鸡宰杀后，去头去脚去翅膀，破膛取出内脏，冲洗干净，切成重约50克的小块，在每块的一面轻轻剞出梳子花刀；2.将玉扣纸裁成25厘米左右见方块20块，放入1 详细介绍
'1.将猪五花肉洗净，剁成茸，加精盐搅拌均匀，磕入鸡蛋、面粉拌匀成馅；2.炒锅注油烧至八成热，将肉馅挤成樱桃大小的圆子下入锅内炸熟后捞出控油；3.炒锅注油烧热 详细介绍
'1.将鸡腿剔去骨头，洗净，切成长四厘米，宽一厘米的条块入大碗内，加入精盐、料酒、葡萄酒、酱油；2.将葱去根和叶，洗净，一半切成段，放鸡块上，另一半切末待用 详细介绍
'1.将鲈鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，剁下头尾，鱼身切段，加入姜片、葱段、精盐、胡椒粉、味精、淀粉拌匀腌30分钟；2.料酒、五香粉、白糖调匀成味汁；3.炒锅注油 详细介绍
'1.糯米用清水浸透，再用沸水煮两次；2.猪瘦肉切粒用干淀粉10克拌匀；3.香菇、火腿均切成粒；4.鸭肾切成有花纹粒，与瘦肉粒同用沸水滚熟；5.毛鸡放血，烫火，去毛 详细介绍
'1.将鸡脯肉剔净筋膜，同猪肥肉一起剁成鸡肉泥，置放碗内，加鸡蛋黄、精盐、料酒、味精、葱油，调搅均匀，成料子；2.猪网油用刀修整边缘，使其齐整，如白菜叶入开 详细介绍
