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'1.将大虾洗净剥皮，去沙线，切成抹刀片；2.将黄瓜去蒂洗净，切成佛手黄瓜待用；3.炒勺上火，注入高汤烧开；4.下入虾片炸透捞出放盘内；5.余汤内加入姜丝、麻油、 详细介绍
'1.黄花菜掐把，抽心，用开水氽一次捞出晾凉，用盐杀一下，少挤出些水分，放在碗里备用；2.冬笋削皮，洗净，切丝；3.水发木耳去蒂，洗净，切丝；4.葱、姜、辣椒均 详细介绍
'1.豆腐放入开水锅中，加盐煮2 分钟，捞出后切1 厘米厚的片，排在盘中；2.鸡蛋打散加点盐下锅摊成蛋皮后切丝；3.西红柿用热水烫熟后去皮，切成片用糖渍匀；4.青椒 详细介绍
'1.将黄瓜整条剖成两半，由背面剞梳子花刀或切成连环花刀，盛入容器内，均匀地撒上盐腌1 小时，放在干净消毒的筛子内控去水分，再用净布轻轻地压去水分，盛入容器 详细介绍
'将嫩芹菜去掉叶，洗净，粗的用刀顺长破两半，切成3厘米长的段，入沸水中焯透，捞出投凉，沥去水，装入盘内。将花椒油、辣椒油、白糖、精盐、味精放在盘内芹菜上 详细介绍
'1.将黄瓜洗净，切成6厘米长的段，用适量盐腌上10分钟，再用滚刀法将黄瓜皮片下来备用；2.干辣椒洗净切成丝；3.将冬笋、青椒、水发香菇、胡萝卜、白萝卜洗净，切 详细介绍
'1.将虾仁摘洗净攥干，加精盐、味精、绍酒作基本调味，腌制片刻。2.将蛋清拨散，和淀粉制成蛋清糊。腌过的虾仁用蛋清糊上浆后下温油锅中滑散滑透，倒入漏勺控净油 详细介绍
'1.将虾仁洗净，上浆，大火多量沸水把虾仁分散放入大水量的沸水锅内烫一下，即捞出，装入盘中。2.把生姜捣碎榨出姜汁，再把细盐、味精、香油和鸡汤调和成卤汁，浇 详细介绍
'1.将黄瓜洗净，切成均匀的丝，放入盘内。将胡萝卜洗净切成均匀的丝，放在黄瓜丝上。将水发木耳切成丝，入沸水中烫一下捞出，沥去水，同黄瓜丝、胡萝卜丝放在一起 详细介绍
'1.姜洗净，切末；2.香菜择洗干净，消毒，备用；3.活竹蛏洗净，劈壳取肉，撕去韧带，把蛏足与水管（蛏鼻）分开；4.蛏鼻逐个剖开，刮去泥沙，洗净，沥干水分，再放 详细介绍
'1.将每只猪腰对剖开两片，剔净腰臊，制麦穗花刀，盛入碗内，加精盐少许、湿淀粉，轻轻捏匀上劲；2.准备羹盆一只，中间堆上洗净的切成丝状的生菜叶；3.将炒锅置火 详细介绍
'1.先将包菜（圆白菜）叶的外层老边叶去掉，再逐步将菜叶掰下来，用清水洗净；2.把菜叶平放在墩子上，用刀把叶子中间的硬梗片薄，以便卷筒时好成形；3.把加工好的 详细介绍
'1.板粟在鼓起的一面用刀剁一字刀，下入开水烫一下捞出。把板粟肉取出，再切去成片。2.将花生油烧沸，下入板粟，用小火炸酥捞出，倒去油，再将香油沸，下入花椒炸 详细介绍
'1.圆白菜剥去老边叶，切去老蔸部分，左手抓住头部，右手持刀切下3厘米厚的饼，随后在头部剞上斜十字花刀，再切下圆白菜饼2-3个，切至叶为止，放入盘内；小红辣椒 详细介绍
'1.茭瓜（西葫芦）剥去外皮削去内瓤，用刀滚切成三角块，下入开水锅内氽一下，即捞出装盘；2.将香油烧沸，下入花椒子，炸出香味后捞出不要；3.然后下入茭瓜，再放 详细介绍
