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'1.将鸡爪洗净，刮净黄皮，拆去跗跖骨；2.将鸡爪与跗跖骨一起放入沸水锅内，烫透捞出，再放入温水中洗净，装入罐内；3.葱切段，姜切片备用；4.将冬菇用温水浸泡， 详细介绍
'1.将母鸡洗净，剁成块，放入沸水中略烫，捞出后用沸水冲去血沫；2.葱切段，姜切片；3.冬瓜削皮洗净，去瓤后切成菱形块，放入沸水中烫至八成熟捞出，放入凉水；4 详细介绍
'1.将猪肋条肉切成长条，用竹签扎些小眼，再用花椒和精盐（都经过炒烫、晾至温热）进行揉搓，揉搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住；2 详细介绍
'1.鸭掌洗净，用水煮熟，从掌背将骨剔除；2.再用料酒、精盐、味精腌入味；3.熟火腿切成60片小象眼片；4.豆苗嫩叶用开水烫一下，再用凉水投凉；5.鸡脯肉洗净，放在 详细介绍
'1.将洗净的大龙虾放大盘上，上蒸笼用旺火蒸10分钟至熟取出；2.姜切碎成蓉；3.把龙虾掰开外壳（外壳要保持完整），虾肉斜切成块；4.将虾壳和虾肉码成龙虾原状上席 详细介绍
'1.将光鸭去内脏，洗净，用精盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱段20克调味，腌20分钟；2.放入沸水锅中氽一下，捞出；3.将雪梨削去外皮，除去梨核，切成丁，与洗净的红枣 详细介绍
'1.将火腿“上方”肉穿入铁叉，放在炉火上，用火苗燎去火腿表面的油污，放到温水盆中浸泡后，用刀将表皮刮净，在火腿外皮上剞上“人”字形花纹；2.葱切段，姜切片 详细介绍
'1.加吉鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上打柳叶花刀，下水一氽，捞出，盛入盘内。2.肥肉膘切梳子花刀，片成小片，警民发段，香菇、姜、火腿切片。油菜氽透备用。 详细介绍
'1.将猪肉剁成细末，放入小盆中，加入精盐、清水、料酒、鸡蛋、姜末、胡椒粉、湿淀粉等，用力搅拌均匀，做到干稠不吐水；2.制成4个扁圆形的大肉丸，放在抹有植物 详细介绍
'1.将鱼经宰杀洗净，在全身两侧斜剖6～7刀(刀深约1厘米)；2.鱼用精盐8克、料酒15克，腌渍入味；3.香菇、火腿均切成片；4.将腌好的鱼沥去血水，放在蒸盘内，再将火 详细介绍
'1.羊排洗净放入热水中煮一下；2.然后锅里重新放大半锅水，水里放蒜粒，一半葱段、姜、党参、枸杞、萝卜，煮开；3.在蒸锅里铺上萝卜片，在上面摆好抹匀盐的羊排， 详细介绍
'1.将藕去节、削皮，洗净，剁成细末，沥干水分；2.香菇用温水泡软，洗净后去蒂，切成碎米粒状备用；3.将藕末和香菇粒放在碗内，加上鸡蛋清、干淀粉、精盐和香油搅 详细介绍
'1.将猪里脊肉切成比黄豆略大的丁；2.姜切末放入碗内，用料酒和酱油拌匀；3.豆豉放入碗内，用清水略浸泡，捞出沥干水分；4.将锅置于中火上，放入植物油烧热，放入 详细介绍
'1.把半个童子鸡洗干净，切成小块，沥干水；2.把鸡块放入碗中，均匀地加入盐、味精、酒、葱段、姜片；3.蒸锅内加水，把碗放入蒸锅内，开火烧开；4.转小火蒸四十分 详细介绍
'1.先将福寿鱼洗净取出内脏，在鱼身上打十字花刀；2.将姜洗净切成小段，放入鱼身上的划口内；3.将鱼放入碗内，加入盐、味精、胡叔粉、料酒腌制5分钟，再放入蒸笼 详细介绍
