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'1.嫩菠菜洗净捡去老叶；2.鲜虾仁洗净用干净纱布抹干水，加入少许盐、味精、鸡蛋清、淀粉腌好；3.锅倒油烧至80℃放入腌好的虾仁，泡至九成熟时倒出；4.锅内留油， 详细介绍
'1.将小番茄及小黄瓜洗净沥干，小黄瓜切块备用；2.鸡肉洗净切丁；3.鸡丁内加适量盐、植物油、水淀粉、白糖搅拌均匀；4.鸡丁腌10分钟备用；5.锅内倒入植物油，烧至 详细介绍
'1.将剔刺去皮的平鱼肉洗净，放在案板上；2.平鱼用刀片成厚1.2厘米的大片，再切成长5厘米、粗0.7厘米的丝，装在碗内，放鸡蛋清和少许湿淀粉，抓匀上浆；3.玉兰片 详细介绍
'1.茭白去皮，洗净切片；2.里脊肉洗净切片；葱洗净切段；蒜去皮切片；3.红椒去籽，洗净切片；4.将切好的肉片放入碗中，加入料酒、酱油、水淀粉腌渍片刻；5.锅内放 详细介绍
'1.牛肉洗净切片，用蛋黄、盐、白糖、水淀粉拌匀，腌制2分钟；2.锅烧热，倒植物油烧至温热，将腌好的牛肉放入锅中，快速过油；3.放入青椒与红辣椒，大火快炒后立 详细介绍
'1.羊肉洗净切片；2.羊肉放碗里，加蛋清、水淀粉、面粉，抓拌均匀；3.莴笋洗净去皮，切菱形片；4.锅内倒入适量植物油，烧至五成热，下肉片划开后，放笋片拌炒后， 详细介绍
'1.用酱油、水淀粉、植物油将羊肉丝腌制，用手抓匀备用；2.萝卜洗净，去皮切丝；3.萝卜丝，用热水烫一下；4.蒜苗洗净切段；5.锅内倒入油烧热，先爆香蒜苗及辣椒； 详细介绍
'1.土豆、胡萝卜分别去皮，洗净，切丝；2.葱洗净，切段；鸡蛋打散；3.猪里脊肉洗净，切丝；4.肉丝放入碗中加少放酱油、蛋汁、水淀粉拌匀腌制5分钟；5.锅烧热至五 详细介绍
'1.将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；2.洋葱去老皮，洗净，切成片；3.干红椒切成小片；4.生姜大蒜洗净， 详细介绍
'1.将净鱼肉剞成密花刀纹，切成大马牙丁；2.鱼肉丁用蛋清、淀粉浆好；3.将料酒、米醋、酱油、白糖、姜米、白汤、葱米，调成冷芡；4.炒勺上火，放入花生油烧至五六 详细介绍
'1.先将鸡汤，湿淀粉15克（淀粉10克加水），葱、姜、香醋、精盐、味精放入碗内，调成卤汁待用，再将野鸡脯肉放在碗里，用清水浸泡1小时，漂净血水后取出沥干，切 详细介绍
'1.把鳜鱼宰杀治净，片取肉去净皮和刺，片成长3.3 厘米、宽2.6 厘米、厚0.5 厘米的片，用湿淀粉抓匀浆好；2.将花生油倒入炒锅中，置于旺火上烧到冒青烟时，将浆好 详细介绍
'1.茭白笋切去底部稍老部分，斜切成长4.5厘米薄片，再切成细丝；2.牛肉依横纹切成长4.5厘米细丝，以酱油、味精、白糖、香油、蛋清、淀粉腌20分钟；3.大火烧热炒锅 详细介绍
'1.将虾肉去掉沙线，片成片。菠萝切成片，葱姜均切末；豆苗洗净；湿淀粉（淀粉3克加水2克）调匀成芡汁备用。2.将虾仁控净水分后装碗，加入精盐、料酒、胡椒粉、味 详细介绍
'1.将干银耳洗净，放在冷鸡汤中浸泡3小时，使其吸水膨胀，修去发黄的根蒂，均匀地掰成小瓣，洗净。将鸡脯肉去筋，批成长约3.5厘米、宽约1.5厘米的薄片，用细盐、 详细介绍
