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'1.将茄子去皮切成5×1厘米见方的大长条；2.勺内加宽油烧七成热，下茄条略炸；3.炸后整齐地摆入盘内；4.勺内留油5克，烹入酱油、姜汁、素汤、白糖、精盐、味精、 详细介绍
'1.将鸡脯肉剔去皮和筋，与肥膘肉斩成细泥，放在一个碗里，加入精盐，味精少许，用筷子朝一个方向搅拌，一边搅一边加入清水50克，加一次水搅拌一次，然后加入蛋清 详细介绍
'1.将葱姜洗净切成末待用；2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约15克备用；3.黄花菜用温水泡开，6根一把，用牙签将上半部划成细丝；4.坐锅放入清油，将每把黄花菜根部蘸 详细介绍
'1.姜、蒜切成半分厚的片，葱切成1寸长的斜块。2.把羊肉一整块放入开水锅内煮二十分钟，去掉血腥味，用漏勺捞出，将甜面酱抹在大碗里，然后将肉的“云皮”（即羊 详细介绍
'1.羊肉放入开水内煮20分钟捞出。2.将甜面酱抹在碗内，然后，将肉的内皮（即在肉皮下面附在羊肉上的一层薄皮）朝下放下碗内，再把酱油、酒、糖、花椒粉、八角、葱 详细介绍
'1.将鸡里脊砸成细茸泥，放在小碗中，加适量的鸡汤?开，加淀粉，鸡蛋清，搅均匀备用；2.葱切段，姜拍松；3.火腿切梅花片；4.炒勺加油，烧热后用手勺将兑好的鸡茸 详细介绍
'1.将鸡整理好，从背部开膛，除净内脏，从胸，腹腔内斩断肢骨，放开水中烫透，捞出后，控净水分，趁热抹层糖色；2.勺内放猪油，烧至七成热时，把鸡放入勺内冲炸一 详细介绍
'1.先将鸡肉切成块抓上水淀粉，放在热油中炸至呈金黄色捞出，码在汤碗中，加葱，姜，酱油，绍酒，花椒，八角，白糖和适量清汤上屉蒸烂备用；2.鸡蛋打碎，放炒勺内 详细介绍
'1.取桃汁。将牛里脊切成两片，用刀拍成薄片，再用刀尖轻轻点几下，撒上胡椒粉、精盐，抹上葱头末、香桃汁，腌片刻。2.蘸上油，放手净炉板上，煎至咖啡色，取出卷 详细介绍
'1.鸡腿洗净，放入碗内，用葱姜汁水、酱油腌渍一下，胡萝卜洗净煮熟切块待用。2.炒锅上旺火烧热，放熟猪油，烧至八成热时，放入鸡腿，炸呈金黄色时，用漏勺捞起。 详细介绍
'1.海蟹（花蟹）原只蒸熟，拆肉。鲜菇去底部泥，并用刀划十字花形，飞盐水备用。2.烧红锅，下油放草菇爆兜，兜炒片刻，上碟。再烧红锅，下油及蟹肉，加入鸡蛋白煮 详细介绍
'1.里脊肉切成厚2厘米、4厘米见方的块，用刀拍成厚0.5厘米、直径10厘米左右的大片，撒上精盐、胡椒粉稍腌。2.土豆去皮，洗净，切橘瓣块，西餐姜洗去皮，用刀削成 详细介绍
'1.牛里脊去掉筋膜，平铺在桌上，用刀拍成约10厘米大的圆饼形。拍时要拍平，薄厚要均匀，用刀再软软剁几下。然后再用刀尖将肉扒点剁几下，以免煎时收缩而变形。2 详细介绍
'1.先将鸡胗洗净，加入葱（切末）、姜（切末）、盐、料酒、香料等，腌制2小时，然后上笼蒸熟待用。将白蔻仁加汤，也上笼蒸出药味。2.将蒸好的鸡胗改刀后装盘摆好 详细介绍
'1.将水发海参洗净切大片，下入开水锅内氽一下，捞出控水；2.羊腰窝肉（肥瘦羊肉）洗净待用；3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；4.葱切段，姜拍松后切块；5.锅内添入鸡 详细介绍
