扒工艺/扒工艺菜谱大全/扒工艺做法大全/扒工艺菜谱/扒工艺的做法 (共258道菜)

香菇扒鸽蛋

'1.将香菇洗净切成丝；2.芹菜择洗干净，用沸水烫一下，过凉后切成末；3.将鸽蛋打入抹油的盘内，入蒸锅蒸5分钟定型，逐个分开；4.锅内注油烧热，下入香菇煸炒几下   详细介绍

类别：

香草扒鳕鱼配酸奶汁

'1.鳕鱼改刀成厚片，用混合香料、白酒、柠檬汁、盐、胡椒腌渍；2.荷兰、番茄改刀成形，焯水；3.土豆切成块，煮熟；4.鳕鱼在扒炉上扒上色后放入烤箱烤熟；5.荷兰豆   详细介绍

类别：

扒林鱼配红椒汁

'1.林鱼改刀成块，用白酒、柠檬汁、盐、胡椒腌渍；2.西兰花、胡萝卜改刀成形；3.焯水后用黄油加洋葱末翻炒，加盐、胡椒调味；4.腌好的林鱼块在扒炉上用中火扒上色   详细介绍

类别：

扒煎牛柳配咖喱汁

'1.青椒、红椒、西兰花、土豆均切成块，用滚水焯熟；2.再用冷水激冷后捞出待用；3.取炒锅加黄油，煸香洋葱末，加入咖喱、香蕉泥、玉桂粉、椰奶、盐，浓缩至汁水稠   详细介绍

类别：

意大利扒蔬菜

'1.将各种色彩甜椒（青、红、黄柿子椒）烤制去皮切大块备用；2.把所有蔬菜原料放扒炉上扒熟；3.把蒜片、迷迭香放入橄榄油炸香至金黄色；4.倒入黑醋、盐、胡椒；5   详细介绍

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水晶藕

'1.将藕瓜用清水浸泡，洗净泥后，在清水中用竹刀刮去藕瓜外皮，切成2厘米厚片，放入沸水锅热烫，至里外无生味质脆，视中心微现圆白线圈，即捞出放入12度冷盐水中   详细介绍

类别：

营养6 难易5 时间5

蚝油扒柚皮

'1.将柚子去柚子肉取皮洗净，放入开水中煮10分钟取出，用手抓干水分，再扣在大碗内，蒸熟，用筷子插几孔；2.起油锅，加料酒、蚝油、胡椒粉、酱油、味精、上汤，用   详细介绍

类别：

营养6 难易7 时间7

香菇扒小白菜

'1.将香菇去根蒂、泡发、洗净；2.小白菜心择洗干净；3.将小白菜放入沸水中氽熟后捞出，再放入凉水中泡凉，捞出沥去水；4.炒锅置火上烧热，放入花生油，再放入香菇   详细介绍

类别：

营养7 难易7 时间7 养颜3

肝胰扒海参

'将猪胰、猪肝切块，投入沸水中略氽，去掉腥味，放入沙锅内，加入适量鸡清汤、酱油、料酒、糖、盐、姜（切片）、葱（切段）、猪油，用文火炖熟，将海参洗净，投入   详细介绍

类别：

营养8 难易7 时间5

海带扒冻豆腐

'1.将冻豆腐洗净浮灰，放室内稍缓暧(缓时不能过急，只有缓得适宜，才能使菜肴保持原豆腐的软嫩，并充分吸收海带的鲜香，一般在能切动时将冻豆腐改成骨牌块，整齐   详细介绍

类别：

营养8 难易7 时间6 减肥7 养颜7

白扒猴头

'1.把猴头毛去净用开水氽一下捞出装碗；2.洗净的猴头蘑兑入高汤100毫升上笼蒸30 分钟，下笼挤干水分；3.将蛋清和淀粉和成糊倒入猴头搅匀；4.将搅匀蛋糊的猴头蘑放   详细介绍

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营养7 难易4 时间3

椰味肥鸡

'1.将肥鸡洗净后切成方块；将椰子破开，取肉擦成丝状；洋葱切片；芹菜切段；辣椒切碎；蒜头剁成茸。2.在煮锅内把水煮沸，把鸡肉块投入煮至半熟后捞出备用。3.在煎   详细介绍

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营养7 难易6 时间4 养颜5

杞忧烘皮肘

'1.将肘子皮朝下放在铁笊篱中，在旺火上燎烤10 分钟左右，放凉水中将黑皮刮净；2.如此反复3 次，去掉肉皮2/3 厚；3.将刮洗干净的肘子放汤锅内，旺火煮至五成熟；   详细介绍

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营养8 难易3 时间1 养颜8

扒香菇鹑蛋

'1.把鹌鹑蛋放入碗里，倒入可盖住蛋的水量，连容器蒸约15分钟，捞起来，放在水里，去壳，淋酱油，使蛋着色，菠菜放在加有盐的热水里，煮一会，浸泡在水里，滤干水   详细介绍

类别：

营养8 难易6 时间7 养颜6