抓炒鱼仁

做法步骤：

'1.偏口（鲆）鱼肉洗净，片成0.8厘米厚的大片，剞上十字花刀，切成长、宽各1.5厘米的鱼仁；
2.鱼仁用精盐、黄酒，腌渍入味；
3.淀粉（10克）放碗内加水调成湿淀粉（20克）；
4.葱、姜切细末，蒜切片备用；
5.鸡蛋黄放入碗内，加湿淀粉调成蛋黄糊，放入鱼仁抓匀，备用；
6.另取一碗，放入酱油、醋、清汤200克、精盐、白糖、湿淀粉对成芡汁备用；
7.炒锅内加花生油，用中火烧至六成热时，将鱼仁下入油内炸熟，呈金黄色时捞出控油；
8.炒锅内留油25克，用旺火烧至七成热时，用葱末、姜末、蒜片、花椒面爆锅，加入黄酒一烹，随即放入鱼块、青豆及对好的芡汁，迅速翻炒成包芡，淋上芝麻油装盘即成。

食谱营养：

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧...    详细介绍

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大葱：葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。1.生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯...    详细介绍

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大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。1.调节胰岛素：近年来由...    详细介绍

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青豆：1.青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；2.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对...    详细介绍

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鸡蛋黄：蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵...    详细介绍

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营养成分：