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主料: 鲆300克
辅料: 青豆10克 鸡蛋黄30克
调料: 大葱3克 姜2克 大蒜(白皮)4克 黄酒4克 酱油8克 醋2克 盐4克 白砂糖36克 花椒粉3克 淀粉(玉米}10克 香油5克 花生油75克
指数: 营养6 难易5 时间6
'1.偏口(鲆)鱼肉洗净,片成0.8厘米厚的大片,剞上十字花刀,切成长、宽各1.5厘米的鱼仁;
2.鱼仁用精盐、黄酒,腌渍入味;
3.淀粉(10克)放碗内加水调成湿淀粉(20克);
4.葱、姜切细末,蒜切片备用;
5.鸡蛋黄放入碗内,加湿淀粉调成蛋黄糊,放入鱼仁抓匀,备用;
6.另取一碗,放入酱油、醋、清汤200克、精盐、白糖、湿淀粉对成芡汁备用;
7.炒锅内加花生油,用中火烧至六成热时,将鱼仁下入油内炸熟,呈金黄色时捞出控油;
8.炒锅内留油25克,用旺火烧至七成热时,用葱末、姜末、蒜片、花椒面爆锅,加入黄酒一烹,随即放入鱼块、青豆及对好的芡汁,迅速翻炒成包芡,淋上芝麻油装盘即成。
姜:生姜还具有解毒杀菌的作用,日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时,会产生一种有害物质氧...
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