桂花蹄筋

做法步骤：

'1.将油发蹄筋在制菜的前一天放入冷水（冬季用温水）中浸泡涨发好；
2.然后切成4 厘米长、0.7 厘米粗的条，放入沸水锅中汆一下，去掉表面的油脂，倒入漏勺，沥去水；
3.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热后，倒入蹄筋，加精盐、料酒、肉清汤250毫升煮2 分钟，除去杂味，倒入漏勺，用手勺压一压，挤干水；
4.熟火腿切成细末；
5.猪瘦肉剁成泥；
6.取大碗1只，放入蛋清和蛋黄，用筷子搅发后，加味精、精盐、肉泥，再用筷子调匀；
7.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，将调匀的鸡蛋和蹄筋同时下锅翻炒，要迅速推动手勺，使鸡蛋松散地沾连在蹄筋上；
8.再沿锅边淋熟猪油，用手勺翻动，至蛋花呈金黄色时，盛入盘中；
9.撒上火腿末、胡椒粉，淋入香油即成。

食谱营养：

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营养成分：