荷花集锦炖

做法步骤：

'1.鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；
2.先用温水把鱼肚洗净沥干；
3.洗净的鱼肚放进温油锅中炸，油要保持低温才能保证质量；
4.当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出；
5.鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火；
6.将虾仁剔虾线，漂血水，洗净，取50克剁成虾茸，放入碗中，加20克蛋清、调料和少量清水拌成馅料；
7.将鸡蛋100克加盐搅匀，分次倒入平底不粘锅中，用小火烙成蛋皮；
8.每张蛋皮展开，抹上一汤勺虾茸，卷起放入盘中，上笼蒸熟后切成一寸长的蛋卷即可；
9.香菇去蒂洗净，片成片；
10.鳜鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞、内脏，洗净，鱼肉片成片；
11.油菜心择洗干净，剖成四片；
12.剩余虾仁加入味精、盐、清水、淀粉搅匀上浆；
13.姜葱洗净，切成碎末，分别取葱末、姜末各5克用纱布包好挤出汁水；
14.剩余鸡蛋煮熟，晾凉，备用；
15.冬笋去皮，洗净，煮熟；
16.鸡肫去筋膜，洗净，剖菊花刀纹；
17.将发好的鱼肚洗净，挤去水，放入炒锅中，舀入鸡清汤750毫升，加黄酒15克、精盐少许，置旺火上烧沸，捞出，沥去汤，放入品锅中；
18.猪腰洗净，剞麦穗刀纹；
19.鸡肫、猪腰、鳜鱼、香菇连同虾仁分别放入烧沸的鸡汤锅中氽熟，捞出；
20.将火腿100 克、冬笋100克切成片；
21.火腿片、冬笋片、虾茸蛋卷、鸡脯肉片分别一片片地排齐成阶梯形即刀面，在鱼肚上摆成“十”字形；
22.四角空隙处整齐地摆满鸡肫花、猪腰穗、鳜鱼片及香菇片；
23.碗中加葱姜汁水、黄酒25 克调和后，分别洒在肫花、腰穗、鱼片上；
24.将菜心菜头朝里，摆成“十”字，放在四角衬料上；
25.将熟鸡蛋剥去壳，用小刀在鸡蛋的小头处雕刻成花瓣形；
26.火腿50 克、冬笋50 克均切成花瓣形的片；
27.火腿片与冬笋片分别插入鸡蛋黄中，中间各放虾仁5 克，撒上葱花末成荷花蛋；
28.用1 个荷花蛋放在菜头中间，其余9 个分别整齐地放在品锅周围，舀入鸡清汤l50毫升，上笼蒸15 分钟，取出；
29.将锅置旺火上，舀入鸡清汤850毫升，加精盐10 克、黄酒10 克烧沸，撇去浮沫，徐徐倒入品锅中，淋入熟鸡油即成。

食谱营养：

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营养成分：