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'1.将嫩母鸡宰杀后浸烫煺毛，去内脏，在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮，洗冲干净；2.炒锅置旺火上，下清水2000毫升，烧开后，将鸡放入，待鸡皮紧缩，捞出，用清水冲净 详细介绍
'1.肥嫩光母鸡去净绒毛，洗净后斩去鸡头、脚、翼尖；2.再放入沸水锅中，用旺火烧滚后，再用小火煨30 分钟左右取出；3.冷却后斩成4 块，两面用盐擦匀，腌1 小时左 详细介绍
'1.将凤爪用沸水泡去黄衣，并用刀斩除爪尖部分洗净；葱、姜洗净，葱打成葱结，姜拍成姜块待用。2.香糟、料酒、白糖和适量清水拌和，吊制糟卤，再把糟卤放入盛器， 详细介绍
'1.鹅翅膀用盐，黄酒，花椒，丁香2/3腌制一段时间。2.腌后放入开水锅仙焯水，捞出放在清水盆中，拔去残余的毛，洗净。3.炒锅放生油，烧至六成热，下鹅膀逐只炸制 详细介绍
'1.鸡爪先用清水洗净，剪去爪尖；2.锅内备水，烧沸后投入鸡爪略煮片刻，撇去浮沫，捞出放在盆内；3.再另起锅，加水及鸡爪，葱结，姜片，黄酒，旺火烧沸后，改用小 详细介绍
'1.鸡翅去净绒毛，洗净，斩去翅尖，用酱油，黄酒抹匀，陈皮切丝。2.锅内放油，烧至七成热，鸡翅逐只下锅，炸至皮缩，色呈金黄色时捞出。3.锅留余油烧热，将干辣椒 详细介绍
'1.将活鸡宰杀，放血，煺毛，开膛去内脏，用清水洗沥干。2.葱一半打葱结，一半切葱花，姜切片。3.取大锅1只，放入清水，用旺火烧沸，下鸡及葱节，姜片，黄酒，待 详细介绍
'1.牛肉用清水浸泡2小时候，漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用。2.牛肉改刀成大块，用花椒，盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞，以便入味，红辣椒切丝。 详细介绍
'1.猪耳刮去耳垢，除去耳边上的毛，洗净后切去耳根肥肉。2.锅内加清水，放入猪耳，上火烧煮，开后片刻捞出，洗净血沫。3.锅坐火上，加原味老卤，再下葱结，姜片， 详细介绍
'1.将猪肘子表面去净细毛，刮洗干净，入开水锅焯，除去血；2.锅洗净，加入老卤及酱油，白糖，黄酒，葱段，姜片，各味香料，再下肘子，并倒入清汤(以淹没肘子为度 详细介绍
'1.猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即 详细介绍
'1.刮去猪肚外层的黏液，放入盛器内，下醋和精盐40克，用手反复搓揉，然后用清水冲洗干净;放入沸水锅中氽烫一下，见肚胎皮呈魄时即捞出放清水中刮洗干净，除去油 详细介绍
'1.将排骨洗净，以三根肋骨为一组斩开，再按4厘米的长度横刀斩断；2.排骨投入沸水锅内氽烫一下，捞出用清水冲一下；3.五香料及花椒均洗一遍，用洁净纱布包扎好； 详细介绍
'1.将活新母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净；2.花椒放入纱袋里，把袋口扎好；3.锅内放清水2000毫升，在旺火上烧开，放入鸡煮20分钟左右，撇去浮沫，待鸡熟捞出，晾凉 详细介绍
'1.将宰杀后的肥仔鸭治净，斩去小翅和脚掌，再在右翅窝下开约6 厘米长小口，从开口处拉出气管和食管，取出内脏，放清水浸泡，洗净血水，沥干待用；2.将锅置于火上 详细介绍
