熏工艺/熏工艺菜谱大全/熏工艺做法大全/熏工艺菜谱/熏工艺的做法 (共96道菜)

北京熏肉

'1.选料、切块、腌制：最好是选用体重50千克左右，皮薄肉嫩的生猪，取其前后腿的新鲜瘦肉，用刀去毛刮净杂质，切成肉块，用清水泡洗干净，或者入冷库中用食盐腌一   详细介绍

类别：

营养6 难易2 时间1

柴沟堡熏肉

'1.备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16至17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。2.装锅：煮肉时先放脊肉，其他带皮肉块分层码在上面。另外加入大   详细介绍

类别：

营养7 难易7 时间1 麻辣3

樟茶鸭

'1.将光鸭在背尾部横开长6至7厘米的口子，挖出内脏，割除肛门上的鸭臊，洗净。2.将香料（先用布袋装好捆紧口，香料：大料、花椒、陈皮、桂皮、排草、灵草、草果）   详细介绍

类别：

营养7 难易4 时间2 养颜2

烟熏排骨

'1.姜切片，葱切段备用；2.将排骨洗净剁成大块，加精盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒粉拌匀腌入味；3.上锅蒸至八成熟，取出放入锅内，加适量卤水煮至肉离骨，   详细介绍

类别：

营养6 难易6 时间5

熏凤翅

'1.将鸡翅剁去翅尖，入沸水中焯透捞出；2.锅内加水、料酒、酱油、葱段、八角、陈皮、香叶、姜片、精盐及白糖15克烧开；3.放入鸡翅，卤煮至熟烂捞出；4.熏锅内撒入   详细介绍

类别：

营养4 难易4 时间3

奶汁熏黑鱼

'1.将熏黑鱼去刺去皮，切成块；2.平底锅内注油烧热，下入鱼块和洋葱，加盐和胡椒炒5分钟；3.将淀粉放入汤锅内，慢慢搅入牛奶，烧开1分钟后浇在鱼上，敞盖煨5分钟   详细介绍

类别：

熏肉

'1.先把猪肉洗净，除去杂质，刮净猪皮毛及污腻物。2.切成正方块，肉块四周用茶椒，盐擦一遍，腌3小时，再将肉件卷成半月形，用水草捆扎好以防散开。3.盛放盘中，   详细介绍

类别：

营养5 难易1 时间1

熏笋

'1.先将笋壳剥去，切去头和尾部洗净，再把笋肉切分四瓣，每瓣再切成二三厘米阔的厚片，长度约切成10厘米。2.将锅烧热加入素油，把笋片倾入，炒数次加入酱油，白糖   详细介绍

类别：

营养5 难易2 时间2

熏青豆

'1.先把毛豆的外荚剥去，用清水浸洗，沥干水。2.备锅一只，放下清水1000克加盐烧开，把青豆肉倾下锅中，用竹筷搅匀，待水再烧开约10分钟豆肉已煮熟，倒在竹筛箕上   详细介绍

类别：

营养5 难易2 时间2

烟熏三文鱼

'1.将三文鱼片对折后卷拢成花朵状，置于盆中；2.挤上柠檬汁，旁边放上混合生菜；3.黑水榄横切成片，与水瓜柳一起放在盆内；4.吐司面包切成薄片，切去四边硬皮，改   详细介绍

类别：

熏茶香鸡

'1.将鸡洗净，拆去全部骨骼，切开两边，用刀背把肉捶松，用酒，姜汁，胡椒粉，酱油调匀腌2小时。2.起油锅用温油泡至八九成熟取出沥去油质待用。3.用平底锅一只放   详细介绍

类别：

营养6 难易5 时间1

熏蒸鲨鱼

'1.鲨鱼洗净，撕去鱼皮；2.葱和姜分别洗净，葱切段，姜切片，一起放入蒸盘加精盐、米酒腌15分钟；3.放入蒸锅蒸熟，待凉后切薄片，排放在盘中；4.锅中铺一张报纸，   详细介绍

类别：

营养7 难易4 时间6

熏香鱼

'1.把宰净鲩鱼(草鱼)斜切厚片，用盐，糖，大茴粉，五香粉，麻油，胡椒粉，姜葱汁等腌鱼30分钟。2.用猛火烽锅下花生油至大滚，把鱼放入锅炸熟，把锅端离火位冷却。   详细介绍

类别：

营养7 难易6 时间5 养颜3

熏五香鱼

'1.先把鲩鱼(草鱼)洗净，切成0。99厘米厚度片状，用酱油，盐，酒调混，将鱼块浸入约腌四五分钟。2.将茴香，桂皮，姜片，盐，酱油，糖，味粉和清水(约8汤匙)混合用   详细介绍

类别：

营养7 难易6 时间6 养颜3