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烩工艺/烩工艺菜谱大全/烩工艺做法大全/烩工艺菜谱/烩工艺的做法 (共435道菜)

素烩面筋

面筋

'1.先将水面筋切成薄片;2.炒勺里放适量植物油烧热,放入面筋片煸炒至焦黄;3.再加入葱段,姜丝煸炒,加清水一碗;4.加盐调味,煮至面筋片熟透;5.再放适量水溶淀   详细介绍

类别:
营养7 难易7 时间6
双蔬蛤鱼丸

双蔬蛤鱼丸

'1.鱼肉(草鱼肉)去大刺,用刀背捶成鱼茸,排去鱼茸中的斜刺及筋,加入料酒、蛋清,顺一个方向搅打,再加精盐、味精克和熟猪油75克继续搅打,添入湿淀粉75克(淀   详细介绍

类别:
营养8 难易5 时间5 减肥5 养颜5
什锦乌石参

什锦乌石参

'1.先把整块乌石参的内面用刀切粗花,每刀距离1 厘米,刀深度约为乌石参厚度的一半;2.用锅下清水750毫升,加入黄酒15克、酱油10克、生姜2.5克、葱2.5克同海参同   详细介绍

类别:
营养8 难易4 时间5
海参酥丸

海参酥丸

'1.水发香菇、水发虾米均匀切成细粒;2.水发海参切成长7 厘米、宽3 厘米的块;3.猪肉剁成黄豆般大小的粒;4.猪肉粒加入精盐、味精、干淀粉、鸡蛋,拌挞有胶质;5   详细介绍

类别:
营养8 难易4 时间3
生烩老猫

老猫

'1.用沸水1000毫升煮连皮猫肉7 分钟,取出切丝;2.鸡宰杀治净,煺毛,去内衣,洗净,用刀从鸡翅膀开始下刀,徐徐把肉割下,剔去鸡腿骨,再把鸡肉连皮切丝,用碗盛   详细介绍

类别:
营养7 难易2 时间2
鲜虾烩瓜茸

鲜虾瓜茸

'1.将虾仁加入鸡蛋清5克,精盐、味精各少许,小苏打、干淀粉拌匀,放入冰箱腌2 小时取出;2.冬瓜削皮、去瓤,洗净后磨成泥,放入炖盅内;3.冬瓜泥内加姜、精盐、   详细介绍

类别:
营养7 难易5 时间4
时菜烩猪红

时菜猪红

'1.烧沸水锅,约需沸水1000毫升,把猪(鲜猪血)切成小方块投入,用慢火浸煮至熟捞起,用凉开水漂冷,成为熟猪红;2.姜切成指甲状;葱切粒;3.湿淀粉调稀成浆;4   详细介绍

类别:
营养8 难易6 时间6
皮儿荤素

皮儿荤素

'1.鸡肉入锅煮熟,切成3 厘米左右长的条块;2.虾仁洗净,加入料酒、盐、味精、蛋清、淀粉、适量水调匀,浆好备用;3.猪肚洗净,煮熟,切略短的长片;4.猪瘦肉洗净   详细介绍

类别:
营养8 难易6 时间6
捶烩鸡片

鸡片

'1.将鸡脯肉剔净脂皮、白筋,片成0.4 厘米厚的大片,然后改成2 厘米见方的方片;2.将绿豆干淀粉撒在鸡片上;3.用木枪将鸡片逐片捶至0.15 厘米的薄片;4.水发玉兰   详细介绍

类别:
营养7 难易4 时间6
绍什锦

绍什锦

'1.猪瘦肉、虾米剁成末,加入精盐3克,搅匀制馅;2.鸡蛋打散,加入精盐搅匀,摊成10张鸡蛋皮;3.蛋皮内放上肉馅包成烧卖形的鸡蛋饺,装盘上笼用旺火蒸熟;4.花鲢   详细介绍

类别:
营养9 难易4 时间4
鸭味三件

鸭味三件

'1.鸭舌、鸭掌洗净后放入锅中,加冷水500毫升,用中火煮至六七成烂时取出;2.鸭掌背面趾骨上用刀轻轻地直划一口,剔除趾骨,如此法再剔去掌骨;3.鸭舌剔去舌骨;   详细介绍

类别:
营养7 难易6 时间6 麻辣2
五彩虾仁

五彩虾仁

'1.山药洗净上笼屉蒸熟,用刀背碾成泥,放入大碗内;2.山药泥内加入精盐、干淀粉,搅拌均匀;3.取大盘一只,盘底撒上少许干淀粉;4.山药泥搓成小指粗的长条,斩成   详细介绍

类别:
营养6 难易5 时间5 减肥5
柠檬叶鳖肚烩果狸

柠檬叶鳖肚果狸

'1.用柠檬叶、老姜片(10克),加水煮沸烫里狸肉二次,然后取老姜(15克)、陈皮丝和淡二汤(400克),与果狸肉一起煲熟,取出果狸肉切为丝。用猪油起锅,放姜汁   详细介绍

类别:
营养8 难易1 时间3
虫草烩番茄

虫草番茄

'1.将豌豆、冬虫夏草下入开水锅内氽一下,捞出控水;2.油菜放入清水内择洗干净;3.辣椒去蒂、籽洗净切片;4.番茄用开水烫一下,去皮取肉切块;5.锅内添水,放入豌   详细介绍

类别:
营养6 难易4 时间6 减肥5 养颜5 麻辣3
烩三样

三样

'1.鸭掌12只和鸭心10只洗净,在沸水里氽一下后,放入锅内,加葱10克、姜片10克煮约1小时后捞起,再放到冷水里拆去鸭掌骨,鸭心切成片。2.炒锅置火上,添入鲜汤40   详细介绍

类别:
营养7 难易4 时间2 养颜3
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