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'1.将猪舌洗净，放入沸水中焯过，刮去外皮舌苔，再用清水洗净；2.姜切丝；3.把猪舌、姜丝、五香粉、精盐、肉清汤500毫升一起放入锅内；4.待猪舌煮熟取出，切成长 详细介绍
'1.把鸡蛋黄搅打均匀，加入面粉、湿淀粉和白糖搅匀，再加入清水搅成蛋糊；2.将清水放入汤勺内，用微水烧开，徐徐地倒入蛋糊，随倒随搅，炒搅成稀糊状时端下；3.再 详细介绍
'1.将鱼刮去鳞，剖腹挖出内脏，洗净；2.将鱼身两面的肉完整地片下，在鱼肉的里面剞上斜十字花刀（深度为鱼肉的三分之二），用精盐腌3-5分钟；3.鸡蛋磕入碗内搅匀 详细介绍
'1.将平菇去蒂洗净，切细丝；2.鸡蛋摊成蛋皮切细丝；3.芹菜、胡萝卜、白萝卜洗净切细丝，撒上盐，挤干水分；4.将豆腐捣烂，加入大豆粉、面粉和切成细丝的平菇，再 详细介绍
'1.将虾去头、外壳，在背部切开（不要切断），加盐、味精、酒、香油、姜片、葱段腌20分钟；2.黄瓜洗净切片，番茄洗净切片；3.将面粉、苏打粉、吉士粉、清水100毫 详细介绍
'1.将虾去皮（留虾尾），用精盐、黄酒拌匀；2.碗内放入蛋清与面粉搅匀成糊，待用；3.炒勺内放入猪油，在中火上烧至六成热，将虾蘸上一层干面粉，再蘸上一层蛋清糊 详细介绍
'1.淀粉（50克）放碗内加水调出湿淀粉（100克）备用；2.将鸡蛋打入碗内，加入蛋黄、清水、湿淀粉、桂花酱、面粉搅匀成汁，分盛两碗；3.将山楂糕（金糕）研碎放入 详细介绍
'1.将蟹洗净上笼蒸15分钟，冷后拆肉；2.将蛋白打匀；3.糯米粉加鲜奶搅匀，加蛋白打匀；4.在煲内下油45克，放入调料煮开锅后，放入蛋白、糯米粉，边搅打煮，搅煮至 详细介绍
'1.葱、姜切成细末；2.淀粉放入碗内加水调制成湿淀粉备用；3.香菜去叶留梗洗净待用；4.将对虾去掉外壳留虾尾，由脊背去泥肠，用刀从背部片开，腹部相连，剞上十字 详细介绍
'1.黄花鱼去骨留鱼肉与肥肉膘均切成长3.5厘米，宽0.3厘米的丝；2.荸荠去皮后切细丝；3.淀粉（15克）放碗内加水调成湿淀粉（30克）备用；4.葱、姜均洗净切细末待用 详细介绍
'1.先将虾仁洗净晾干，放在砧板上用刀打扁后剁碎，加蛋白、味精、精盐，用筷子2对，打成虾胶；2.肥肉、荸荠、冬菇、韭黄都切成小丁；3.火腿剁成茸，把全部配料投 详细介绍
'1.对虾去泥肠、筋洗净，由脊背片开，片成片；2.鸡里脊肉、海参均片成0.2厘米厚的片；3.荸荠、火腿均切成片；4.海参片入开水锅内略烫捞出，控净水分；5.把切好的 详细介绍
'1.将光鸡（鸡要嫩）除去内脏杂物，揩净血水，放在准备好的白卤水内浸透（两小时）;2.卤水是用盐、八角、桂皮，草果、陈皮、水煮成;3.将鸡取出揩净，用饴糖、白醋 详细介绍
'1.偏口鱼（鲆）肉洗净，片成12片，每片平铺案板上撒上盐（1克）、黄酒（5克）腌渍；2.香菇、冬笋、火腿、鸡肉均切成细丝放入碗内，加盐、黄酒、香油拌匀成馅料， 详细介绍
'1.香菇泡软、去蒂、切碎；腊肠、葱、香菜亦切碎。2.将所有豆腐、香菇、腊肠、鸡蛋、葱、香菜、盐、精、胡椒粉、奶粉、生粉混合，搅拌均匀，平铺于盘中，以大火蒸 详细介绍
