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'1.将肥肠先用盐、醋将外部洗净；2.再将内部翻出用盐、醋搓洗净，待两面洗完后，用清水冲净；3.葱切段，姜切厚片，并用刀拍一下；另外的葱、姜均切成小片；4.烧清 详细介绍
'1.鲜鸭舌洗净，卤熟备用；2.花生米用热油酥好备用；3.锅中放植物油烧热，将鸭舌过油捞出；4.葱姜蒜洗净，分别切片、末备用；5.锅内留少许热油，放入花椒粒、姜末 详细介绍
'1.姜洗净后切小块，在碗中搅碎成汁；2.猪蹄洗净待用；3.锅内放入适量清水，将猪蹄、八角、桂皮、香叶放入锅中，大火煮开后转小火；4.煮至猪蹄烂熟，加适量盐略煮 详细介绍
'1.将鱼刮净鳞，去掉鳃、内脏，用清水洗净；2.鱼放在案板上，用刀从胸鳍处切下鱼头，从下颌处将鱼头劈开，去掉鱼石，再将鱼尾切下，分别装在两个盘内；3.鱼头、鱼 详细介绍
'1.将鸡腿肉切成小块；2.冬笋切象眼片；3.鸡肉用精盐1克、花椒水5克、葱姜汁5克拌匀入味；4.用淀粉40克和面粉加水调成糊；5.另用碗将料酒、精盐、白糖、花椒水10 详细介绍
'1.将麻雀脯肉洗净，沥去水，逐个用刀轻轻排斩几下，放入碗中；2.加蛋清、精盐、湿淀粉15克拌匀上浆；3.青椒切成小方块；4.炒锅置旺火上烧热，倒入熟花生油，烧至 详细介绍
'1.把藕洗净，切藕节一端约3厘米长；2.把江米洗净，用水泡2小时；3.然后将米灌入藕眼，再用切断的藕节盖好，用竹签签上；4.锅内加水煮藕，盖上干荷叶，煮40分钟； 详细介绍
'1.将皮蛋（松花蛋）剥去外皮，用潮净布擦去皮壳上的小渣.勿用水洗；2.大葱、青蒜切成末；3.蒜黄摘洗干净切成寸段；4.分别将每个皮蛋切成八瓣，放面粉中滚一下， 详细介绍
'1.将土豆洗净去皮，切成1厘米的方丁；2.青椒洗净，也切成1厘米左右的方丁；3.将土豆丁用鸡蛋和玉米淀粉65克抓糊；4.锅内放油加热至七成热，放入挂糊的土豆炸好捞 详细介绍
'1.鸭肝洗净，开水焯一下；2.起锅放花生油，烧至七八成热，将鸭肝炸一下捞出；3.另用锅再炒，炒时铲要不停地铲动，4.待翻大泡和小泡时，再下面筋翻炒，使糖、酱油 详细介绍
'1.将鸭肝洗净，沥去水分，用刀片成片；2.将蛋清和干淀粉拌匀成蛋清淀粉；3.将鸭片码好，加精盐3克及蛋清豆粉；4.将冬笋切成片；5.葱白头、泡红海椒切成马耳朵； 详细介绍
'1.把鸭肝洗净，切成薄片；2.鸭肝用鸡蛋清及湿淀粉20克调匀；3.木耳摘洗好，放入小碗中；4.碗中放酱油、味精、白糖、葱、姜、蒜末、淀、，高汤搅匀，配成芡料；5 详细介绍
'1.虾仁洗净同肥膘肉一起捶成细蓉，放在碗内；2.加入料酒、蛋清、精盐、味精、葱末、凉水5克拌匀搅上劲；3.再加入淀粉拌匀，搓成20厘米长、15厘米粗的圆条；4.冬 详细介绍
'1.将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内；2.盒内加沸水2000克，烫泡约半小时，捞出沥水待用；3.将平锅烧热后，加入花生油50克、将茄片排锅内 详细介绍
'1.鸡髀起肉切薄片，拍松，与盐（2.5克）、酒（5克）、生粉（5克）、麻油、胡椒粉、蛋黄（20克）拌匀，腌15分钟；2.冬菇浸软去蒂，加少许油、生抽蒸熟，切条；3. 详细介绍
