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'1.将黄米（宜选用新黄米）淘洗干净，用凉水浸泡4小时后，连米带水一起磨成稀糊状，装入布袋吊起沥水，再倒入盆中，放在比较温暖的地方使其发酵，时间不宜太长， 详细介绍
'1.先将沸水2000毫升与白醋混合，放入鸡翼稍烫2～3 分钟，取出晾干15 分钟；2.姜剁成茸滗汁，与其他味料（油除外）、清水125毫升一同把鸡翼拌匀，腌制3 小时，取 详细介绍
'1.取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面；2.其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却；3.冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调 详细介绍
'1.将豆腐衣上笼蒸至回软取出，将边缘修整齐、切成长18 厘米、宽4.5厘米的长方形待用；2.取小碗一只，放入面粉、精盐，用清水调拌成面粉糊；3.净冬笋、水发香菇、 详细介绍
'1.豆腐衣（油皮）包以湿布，放置10 分钟，豆腐衣即可回软，摊开后用布揩净表面的脏物；2.然后用刀切成极细的丝；3.豆腐皮丝的长短，一般偏长一些为好；4.盐和味 详细介绍
'1.将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡3 小时后，然后将糯米用旺火蒸熟；2.莲子去外皮，挖去苦心；3.薏米洗净，和莲子一同盛入碗内，加入清水蒸熟；4.香菇、口蘑、冬 详细介绍
'1.胡萝卜去皮切成丝；2.水发香菇、水发玉兰片也切成丝；3.香菜去叶留梗，切成寸段备用；4.炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，煸炒葱、姜末，出香味后加入胡萝卜丝 详细介绍
'1.把羊肉切成3厘米见方的块，用开水烫一下，捞出。2.焖罐内放1500克水，下羊肉块及调料袋（花椒、大料、茴香子、桂皮）、酱油、精盐、葱段、姜块，炖2至3个小时 详细介绍
'1.乳鸽除毛剖后，洗净抹干，用少许生抽、绍酒略腌，在器皿中加入色拉油，高火让乳鸽泡油。2.草菇削去蒂用开水烫一下待用。3.爆香姜（切片）片、葱（切段）段、乳 详细介绍
'1.将豆腐渣、淀粉、面粉、豆浆、芝麻、糖和精盐同放入盆内，搅拌均匀，揉成团，上模型按成各形形状，脱模。2.锅内倒入花生油，烧至八成热，放入做好的豆腐渣块， 详细介绍
'1.将猪肉刮去皮污物，镊净毛，用花椒和精盐在肉面揉擦，腌约1小时入味。2.用小刀将大葱段的一端划成细丝，放入冷开水中浸泡成菊花葱；将面包切成16个面包夹（一 详细介绍
'1.笋鸡去内脏，洗净，剁成八块（故此菜又称炸八块），放在碗内，加入酱油、盐、糖、葱、姜、料酒腌2小时（每隔半小时翻拌一下，使其腌透）。2.炒锅倒入油，烧热 详细介绍
'1.葱一半切成葱花，余下的葱和姜拍破，香菜择洗干净。2.鸡肝剔去苦胆和杂质，洗净，沥干水分，改成3.5厘米见方的块，用料酒、糖、盐、味精、葱、姜、花椒粒腌约 详细介绍
'1.将加工好的白鸭洗净，剁去膀尖、鸭掌、鸭舌、先用盐和甜面酱搓遍全身，然后加入葱段、姜片、酱油、料酒、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、白糖5克腌制入 详细介绍
'1.将陈皮去浮灰，用温水浸软，切成丝。2.将鸭子宰杀，除去毛、内脏，洗净放入开水锅中氽去血水，取出后用凉水洗去血沫。3.将洗净的鸭子放入汤盆内，注入鸡汤，取 详细介绍
