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豫菜/豫菜菜谱大全/豫菜做法大全/豫菜菜谱/豫菜的做法 (共144道菜)

桶子鸡

桶子鸡

'1.母鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,剁去爪,去掉翅膀下半截的大骨节,从右膀下开个4.5 厘米长的月牙口,手指向里推断三根肋骨,食指在五脏周围搅一圈后取出;2.再   详细介绍

类别:
营养6 难易5 时间2
麒麟洛鲤

麒麟洛鲤

'1.将鲤鱼宰杀,洗净,剁去尾鳍的下叉和背鳍,在鱼背两侧用斜刀剞瓦垄形花纹,刀口抹上精盐和黄酒,把胸鳍移至头上作耳朵;2.草鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,片   详细介绍

类别:
营养6 难易5 时间2
番茄煨鱼

番茄煨鱼

'1.将鱼宰杀去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,洗净备用;2.将初步加工好的鲤鱼修齐尾鳍,剁去1/3 的胸鳍和背鳍,冲洗干净,鱼身两面剞成瓦   详细介绍

类别:
营养6 难易4 时间4 养颜2
豫式锅烧鸭

豫式锅烧鸭

'1.将鸭宰杀,煺毛,去内脏,抽出鸭舌,去掉鸭掌,剁去膀尖、嘴尖,抽出膀圆骨,腿圆骨,颈骨砸断,弯入鸭腹内;2.将治好的填鸭放开水锅中烫透,取出放盆中;3.再   详细介绍

类别:
营养6 难易4 时间3
霜打馍

霜打馍

'1.揭掉馒头皮,切成4 厘米长、1 厘米见方的条;2.然后将馒头条放凉开水内泡透,然后一条一条托出平放盘内,沥去水分;3.炒锅置中火上,添入花生油,油热四成,将   详细介绍

类别:
营养5 难易6 时间5
炝鱿鱼卷

炝鱿鱼卷

'1.水发鱿鱼顺长一破两半,解成荔枝花刀,然后截成5 厘米长、2 厘米宽的条,放入盆内;2.鱿鱼盆内下入食碱,添温水,放香油,搅匀,浸泡3~4小时;3.浸泡后再用清   详细介绍

类别:
营养5 难易5 时间5
炸猪脑

炸猪脑

'1.将生猪脑洗净,放在开水锅中紧一下捞出,切成核桃般大小的块;2.将切好的猪脑块用精盐、黄酒、酱油、味精腌制一下,待用;3.鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊;   详细介绍

类别:
营养5 难易5 时间5
焦熘个鱼

焦熘个鱼

'1.将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,洗净备用;2.将初加工好的鲤鱼剁去1/3 的胸鳍和脊鳍,尾鳍修裁整齐,洗净,两面解成瓦垄形花纹;   详细介绍

类别:
营养5 难易5 时间4
套四宝

套四宝

'1.鸭、鸡、鸽、鹌鹑去内脏后分别整只出骨,成布袋形、剁去爪骨,膀尖和2/3 的嘴尖,均洗净备用;2.干贝用温水浸泡涨发,洗净;3.水浸海参洗净,切丁;4.先用凉水   详细介绍

类别:
营养10 难易2 时间1 养颜5
红扒鱼肚

红扒鱼肚

'1.将锅放在火上,添入植物油,油温,将鱼肚下入炸制;2.到油大热,将锅端离火口,至鱼肚发软捞出,放案板上,用刀一切两半;3.再放油锅内炸;4.油凉时将锅端在火   详细介绍

类别:
营养8 难易5 时间1
麒麟吐玉书

麒麟吐玉书

'1.将紫米淘洗干净,入锅蒸熟成紫米饭;2.鸡脯肉洗净,煮熟,切成丝;3.熟火腿切丝;4.草鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,片取净肉,斩剁成茸,备用;5.白菜择洗干   详细介绍

类别:
营养8 难易2 时间3 减肥3 养颜4
白扒鱼翅

白扒鱼翅

'1.鱼翅先将薄边剪去,防止涨发时沙粒进入翘内,然后用冷水泡至回软10~12 小时;2.泡软的鱼翅放在开水锅中煮1 小时,在开水中焖至沙粒大部分鼓起时用刮刀边刮边   详细介绍

类别:
营养8 难易2 时间1 养颜6
白扒鲨鱼皮

白扒鲨鱼皮

'1.将鲨鱼皮,用火剪钳住,砂面朝下,在明火上烤,见砂子发响、鱼皮收缩时,将鱼皮放在砂锅内;2.鱼皮锅内加入开水,放火上,水刚沸端下火来,焖发2 小时;3.用手   详细介绍

类别:
营养7 难易2 时间3 养颜7
烧回龙蛋

烧回龙蛋

'1.肥瘦肉洗净,切丁;2.山药刮洗干净,切丁;3.葱姜洗净,均切丝;4.盘内装面粉250克,摊平,从鸡蛋一头挖一个0.3 厘米大小的圆口,倒在碗内,蛋壳口朝上站在盘   详细介绍

类别:
营养6 难易4 时间4
虎皮卷

虎皮卷

'1.鸡蛋120克磕入碗内,加湿淀粉、精盐,搅打成糊;2.豆腐皮洗净搌干,平铺在案板上;3.将糊抹在豆腐皮上边,再盖上一张豆腐皮,照此方法做十份备用;4.猪瘦肉剁   详细介绍

类别:
营养6 难易4 时间4
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