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豫菜/豫菜菜谱大全/豫菜做法大全/豫菜菜谱/豫菜的做法 (共144道菜)

掸炝黄花菜

掸炝黄花菜

'1.黄花菜掐把,抽心,用开水氽一次捞出晾凉,用盐杀一下,少挤出些水分,放在碗里备用;2.冬笋削皮,洗净,切丝;3.水发木耳去蒂,洗净,切丝;4.葱、姜、辣椒均   详细介绍

类别:
营养7 难易5 时间4 减肥4 麻辣1
金钱虾仁

金钱虾仁

'1.虾仁洗净搌干,放入碗内,加鸡蛋清50克和湿淀粉抓匀;2.荸荠洗净去皮,切成1 厘米的象眼丁,焯一下,同豌豆一起放在碗内;3.将荸荠、豌豆、姜汁3克、精盐少许   详细介绍

类别:
营养7 难易5 时间4
炙子骨头

炙子骨头

'1.选肉质肥嫩,肋骨细小的羊肋几根,把一端的骨膜刮开,使骨骼翘起;2.取葱白10 克切成段,姜块用刀拍裂;3.将葱白段、姜块、精盐、花椒、料酒、白糖一起拌入羊   详细介绍

类别:
营养7 难易5 时间3
江干人参萝卜

江干人参萝卜

'1.把萝卜削去外皮洗净,一破四片,切成6.7 厘米长的块,削椤刻成人参状;2.干贝(江干)泡发,洗净,掰小块;3.冬笋削皮洗净,切成3.3 厘米厚的长片;4.香菇浸发   详细介绍

类别:
营养7 难易4 时间6
炒三不粘

炒三不粘

'1.取300克蛋黄与100克蛋清,在碗里打开搅暄;2.锅内添水400毫升,放入白糖,水沸糖化撇沫,晾凉后滤去杂质;3.滤去杂质的糖液与桂花糖、湿淀粉一起放蛋糊内搅匀   详细介绍

类别:
营养7 难易4 时间5
清汤东坡肉

清汤东坡肉

'1.猪五花肉洗净,在汤锅内旺火断生,捞出,用平板压住,晾一下;2.揭去板,将肉皮片去1/2,切成约8 厘米长、0.5 厘米厚的大片;3.冬笋削皮,洗净,破成两半,一   详细介绍

类别:
营养7 难易4 时间4
清蒸仔鸡

清蒸仔鸡

'1.仔鸡经宰杀、煺毛、去内脏后,剔出骨头,剁成核桃块,用半碗清水浸泡;2.冬笋削皮,洗净,切片;3.熟火腿切片;4.香菇浸发,去蒂,洗净;5.炒锅置旺火上,添入   详细介绍

类别:
营养7 难易4 时间3
掸炝胗肝

掸炝胗肝

'1.鸡胗(鸡肫)揭去里,外皮,片成薄片;2.鸡胗片放冷水中浸泡一下后,在90℃的热水中烫透;3.鸡胗烫透后捞出放在温开水中淘净,取出沥净水分;4.水发木耳去蒂,   详细介绍

类别:
营养7 难易3 时间5 养颜1
蜜汁江米枣

蜜汁江米枣

'1.红枣洗干净,放水中煮熟,去皮去核,搓成枣泥;2.香稻糯米淘净,加适量的水,蒸熟后,掺入白糖100 克,拌匀;3.取一块湿净布,将枣泥放在布上,摊成宽10厘米、   详细介绍

类别:
营养7 难易3 时间4
红烧羊肉

红烧羊肉

'1.将熟羊肉切成大菱形块;2.湿淀粉、鸡蛋、酱油搅拌成糊;3.将羊肉块放入搅拌的糊中拌匀;4.冬笋削皮,洗净,切片,备用;5.水发木耳去蒂,洗净;6.干黄花菜先用   详细介绍

类别:
营养6 难易6 时间5
焙面

焙面

'1.白面兑入精盐、碱和成面团,蘸水在案板上反复搓揉;2.至面发筋时,搓成长条,两手抓住两头,两只胳膊伸成半弯曲形,相距30 厘米左右,两足自然分开,将面抖动   详细介绍

类别:
营养6 难易6 时间5
焦烧羊肉

焦烧羊肉

'1.羊肉切成4 厘米左右的象眼块,放入精盐、酱油、黄酒、味精稍腌;2.鸡蛋放碗内,加入湿淀粉、面粉、花生油打成酥糊;3.将腌好的羊肉捞出搌干水分,投入糊中抓匀   详细介绍

类别:
营养6 难易5 时间5
葱椒炝鱼片

葱椒炝鱼片

'1.将黄河鲜鲤鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净鱼肉,顶刀切成4.5 厘米长的片;2.鱼肉片放入湿淀粉、鸡蛋、酱油打成的糊内拌匀;3.将花椒用黄酒浸泡柔软,与   详细介绍

类别:
营养6 难易5 时间4 麻辣3
肝签

肝签

'1.鸡脯肉去筋剁成泥,加蛋清25克、湿淀粉,放入精盐、味精、葱花、姜汁及花椒,搅打成鸡糊;2.生猪肝洗净,切成4 厘米长,1.5 毫米粗细的丝;3.将猪肝丝放入开水   详细介绍

类别:
营养6 难易5 时间4
酱炙鱼

酱炙鱼

'1.将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,洗净备用;2.初加工好的鲤鱼用清水洗净,两面解成瓦垄形花纹;3.鸡蛋清、湿淀粉放碗内调匀;4.将   详细介绍

类别:
营养6 难易5 时间4
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