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豫菜/豫菜菜谱大全/豫菜做法大全/豫菜菜谱/豫菜的做法 (共144道菜)

桂花皮丝

桂花皮丝

'1.猪肉皮洗净,切成丝;2.炒锅放旺火上,添入花生油,油热六成将干皮丝下入,用漏勺翻匀,皮丝涨起即捞入凉水盆里;3.炒锅放火上,添入开水,放少许碱,将皮丝放   详细介绍

类别:
营养7 难易4 时间4 养颜7
水晶脍

水晶脍

'1.先把猪肉皮在开水锅内浸透捞出,片净皮里边的肥膘和油脂,顶刀切成粗丝,放开水中氽洗一遍;2.鸡肉洗净剁成核桃块;3.猪肘子切成象眼块;4.将鸡肉块、猪肘肉一   详细介绍

类别:
营养7 难易4 时间4 养颜6
朱仙镇五香豆腐干

朱仙镇五香豆腐干

'1.将五香豆腐干放开水中泡约15 分钟,或上笼蒸20 分钟后取出,先切成片,再改刀切成长约6 厘米的丝,放盘中备用;2.将葱去根须,洗净,切成丝;3.将葱丝撒在豆腐   详细介绍

类别:
营养6 难易7 时间5 减肥3 麻辣5
两色腰子

两色腰子

'1.猪腰片成两片,挖去腰臊,清水洗净捞出,解成麦穗花刀,切成6 块放碗中;2.猪腰内加精盐、黄酒、味精,浸渍1 分钟,净布搌干水分;3.搌干水分的猪腰放入鸡蛋黄   详细介绍

类别:
营养6 难易6 时间6
糖醋软熘鲤鱼

糖醋软熘鲤鱼

'1.将黄河鲤鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,两面解成瓦垄形花纹备用;2.炒锅置旺火,添入花生油,六成热时将鱼下锅炸制,连续顿火几次;3.待鱼浸透后,再上火,油   详细介绍

类别:
营养6 难易5 时间5
八卦豆腐

八卦豆腐

'1.黑鱼宰杀治净,片取净肉,待用;2.香菇浸发,去蒂,洗净,切片,留一片待用,其余片切成末;3.蛋黄糕切成直径1厘米的片,留一片待用,其余片切成末;4.油菜心   详细介绍

类别:
营养9 难易5 时间6
菊花白菜

菊花白菜

'1.将白菜叶洗净去帮,把前叶改刀成直径12 厘米的圆片,上笼蒸8 分钟,取出晾凉,搌干水分备用;2.将干贝上的老筋剥去,洗去泥沙,温水浸泡涨发,备用;3.虾米用   详细介绍

类别:
营养8 难易5 时间2
稠满汤

稠满汤

'1.先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;2.然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按   详细介绍

类别:
营养8 难易5 时间1 养颜6
白扒鱼肚

白扒鱼肚

'1.将氽好的鱼肚截成3 厘米宽的条;2.将锅放在火上,添入植物油,油温,将鱼肚下入炸制;2.到油大热,将锅端离火口,至鱼肚发软捞出,放案板上,用刀一切两半;3   详细介绍

类别:
营养8 难易5 时间1 养颜5
掸炝鱼鳃腰片

掸炝鱼鳃腰片

'1.将猪腰子用刀冲开,撕去外皮,片净腰臊,用凉水漂洗干净;2.将猪腰光面朝上,顺长划两刀(不要划透),坡刀片成2 毫米厚、形似鱼鳃的薄片,用凉水淘一下;3.黄   详细介绍

类别:
营养8 难易4 时间5 养颜1
洛阳燕菜

洛阳燕菜

'1.将白萝卜洗净去皮,选用中段,切成2 毫米粗,6 厘米长的细丝;2.将萝卜丝放入冷水中浸泡20 分钟,捞出沥干水分,放入干淀粉中拌匀,摊在笼布上笼蒸5 分钟;3.   详细介绍

类别:
营养8 难易4 时间5
灌肺

灌肺

'1.杏仁去净外皮;2.核桃去壳取核桃仁,去外皮;3.松子仁、核桃仁、杏仁均擀成粉末备用;4.清水灌入猪肺内,再控净水分,如此反复多次,冲洗干净肺内血水,使呈洁   详细介绍

类别:
营养8 难易4 时间4 养颜2
炒羊油茶

炒羊油茶

'1.将羊油洗净、切碎,放锅内在小火上炼成油,捞出油渣;2.再下入花椒、葱、姜、蒜炸一下捞出,去净羊油膻味;3.将花生仁放入,炸黄捞出;4.盆内添水一碗,将羊油   详细介绍

类别:
营养7 难易6 时间5 麻辣2
蜜汁江米藕

蜜汁江米藕

'1.藕洗净切去藕节;2.糯米(江米)淘净,放冷水中浸泡3 小时,捞出滤去水分;3.沥去水分的糯米从藕的一端灌入藕眼,填满放盘中,上笼蒸熟取出;4.蒸熟的糯米藕用   详细介绍

类别:
营养7 难易6 时间3
酱汁鸽子

酱汁鸽子

'1.将鸽肉用精盐、黄酒、葱段、姜片腌渍1 小时;2.取小盒1个,添入清汤500毫升,放入鸽肉,加入桂皮、八角上笼蒸熟取出,晾凉剁成小核桃块;3.炒锅置火上,添入花   详细介绍

类别:
营养7 难易6 时间3
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