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小葱

原料别名:香葱、绵葱、火葱、香葱、四季葱

原料分类:

使用提示:一般人群均可食用。1.脑力劳动者更宜;2.但是患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食;另外葱对汗腺刺激作用较强,有腋臭的人在夏季应慎食;表虚、多汗者也应忌食;过多食用葱还会损伤视力。

食材介绍:

葱属百合科,是多年生草本植物葱的茎与叶,上部为青色葱叶,下部为白色葱白。

原产于西伯利亚,我国栽培历史悠久,分布广泛,而以山东、河北、河南等省为重要产地。

根据葱白的长短可分为两个类型,大葱和小葱。大葱植株高大,葱白洁白而味甜,在北方栽培较多。

葱是日常厨房里的必备之物,它不仅可作调味之品,而且能防治疫病,可谓佳蔬良药。多用于煎炒烹炸;南方多产小葱,是一种常用调料,又叫香葱,一般都是生食或拌凉菜用。

食材营养:

1.解热、祛痰:

葱的挥发油等有效成分,具有刺激身体汗腺,达到发汗散热的作有;葱油刺激上呼吸道,使黏痰易于咯出。

2.促进消化吸收:

葱还有刺激机体消化液分泌的作用,能够健脾开胃,增进食欲。

3.抗菌、抗病毒:

葱中所含大蒜素,具有明显的抵御细菌、病毒的作用,尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。

4.防癌抗癌:

香葱所含果胶,可明显地减少结肠癌的发生,有抗癌作用,葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。

制作指导:

每天食用葱,对身体有益。葱可生吃,也可凉拌当小菜食用,作为调料,多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中,对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。

根据主料的不同,可切成葱段和葱末掺合使用,均不宜煎、炸过久。

葱叶因富含维生素A原,不应轻易丢弃不用。烯丙基硫醚由于是属于挥发性,因此泡在水里或煮得过久,都会使其效果丧失。

在加入味增汁熄火之后,再洒上葱花,即可使香味更可口,且可发挥烯丙基硫醚的效果。

葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用,因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。

烹调用途:作调味和装饰菜肴用。适用于乳酪?烤、煮汤和鱼肉类菜肴的点缀及调味。

食疗作用:

葱味辛、性温;

具有通阳活血,驱虫解毒,发汗解表的功效;

主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。

食谱营养:

白灼虾:'1.将鲜虾洗净;2.辣椒丝放在味碟上;3.用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀;4.用旺火把清水烧开,下入鲜虾焯至熟捞起,...    详细介绍

铁板黑椒牛柳:'1.将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片,进行腌制;2.腌制入味的牛肉片加入食粉3克,生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉1...    详细介绍

清蒸石斑鱼:'1.将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70℃的热水中略烫、取出,用清水过冷后,打清鱼鳞;2.于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃...    详细介绍

蚝油牛肉:'1.将生抽5克,小苏打7克,干淀粉25克,清水75毫升调成糊状;2.再放入已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌匀;3.最后加入花生油,置30 分钟即可使用;4....    详细介绍

脆炸大肠:'1.将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物;2.将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净;3.然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分;4.炒锅用旺...    详细介绍

营养成分: