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沪菜/沪菜菜谱大全/沪菜做法大全/沪菜菜谱/沪菜的做法 (共582道菜)

虾油鸡

虾油鸡

'1.将活新母鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净;2.花椒放入纱袋里,把袋口扎好;3.锅内放清水2000毫升,在旺火上烧开,放入鸡煮20分钟左右,撇去浮沫,待鸡熟捞出,晾凉   详细介绍

类别:
营养7 难易5 时间1
叉烧鸡

叉烧鸡

'1.将猪网油用水洗净,挂起吹干;2.京冬菜择洗干净;3.花椒末拣去杂质;4.猪肉洗净,切丝;5.炒锅置旺火上,放入花生油,烧到冒青烟时,放入肉丝炒散;6.再放入京   详细介绍

类别:
营养7 难易4 时间1
八宝鸭

八宝鸭

'1.将嫩鸭劈开背脊,抽去气管、食管、挖去内脏,剪去鸭脚;2.将整鸭放进开水锅中焯水后捞出,洗净,揩去水份;3.再抹上酱油、黄酒、白糖等调料,鸭腹朝上扣入大碗   详细介绍

类别:
营养8 难易4 时间3
植物四宝

植物四宝

'1.水发花菇剪去根蒂,洗净挤干水;2.将花菇放入盆里,加鸡汤150毫升、鸡油20克,用旺火蒸1 小时取出;3.鲜笋嫩尖顺长切成1 厘米见方粗的条;4.笋嫩尖条内加鸡汤   详细介绍

类别:
营养8 难易4 时间1 减肥6
豆腐饺子

豆腐饺子

'1.猪肉斩成细茸,加黄酒、白糖、精盐、葱姜末和鸡清汤25毫升,调成馅;2.豆腐沥去水份,片去边皮,切成约7 厘米见方的块,再片成约0.6 厘米的片,共12 片;3.取   详细介绍

类别:
营养7 难易6 时间6 养颜6
蒜泥白肉

蒜泥白肉

'1.将肉洗净,放入清水锅中烧开,煮熟捞出,晾凉切片装盘。2.将鲜汤100克烧开,放入生抽,蒜泥,味精调好,放入红油,调匀,冷透后浇在肉片上即可。   详细介绍

类别:
营养7 难易8 时间7 麻辣4
蒜茸蒸茄子

蒜茸蒸茄子

'1.锅下油烧热,放入蒜茸及调味料炒香成蒜茸汁;2.茄子去皮洗净抹干水分,切成4厘米*1厘米的长条盛盆;3.放入蒜茸汁拌匀,排放整齐,上笼蒸6分钟取出;4.撒上葱花   详细介绍

类别:
营养7 难易7 时间7
蒜香排骨

蒜香排骨

'1.猪肋排洗净斩成8厘米长件,用松肉粉(嫩肉粉)腌1小时后,冲水沥干。大蒜头加适量清水用搅拌机搅成蒜汁。2.把蒜汁倒入肋排中,拌至吸收进去后,加入调料脑粘米粉   详细介绍

类别:
营养7 难易6 时间4 养颜5
桂花肉

桂花肉

'1.猪瘦肉切成0.6 厘米厚的大片,用刀背拍敲几下,再切成2 厘米宽、3.5 厘米长的小片;2.将肉片放在碗里,加入黄酒、葱花、白酱油、精盐、味精腌渍;3.鸡蛋3个(   详细介绍

类别:
营养5 难易5 时间4
桂花核桃仁

桂花核桃仁

'1.核桃肉放到大碗里,用沸水浸泡后,随即倒去水,用竹签剔去核桃衣。糖桂花加进清水25克,捏出桂花汁。2.锅里放熟花生油,烧至三成热时,放入核桃肉,用温火炸至   详细介绍

类别:
营养7 难易7 时间7
圈子草头

圈子草头

'1.将猪大肠放在温水里,一边灌水,一边把肠翻转,剥净肠内污物,洗净,放入水锅里用旺火烧开;2.待猪肠外层发硬紧缩,即可捞出,放桶内,加盐、香醋用手捏揉去掉   详细介绍

类别:
营养7 难易3 时间1
花生粘

花生粘

'1.剔除霉变花生米及其他杂物,将花生米用适量净沙炒成象牙黄色后,筛去沙子,搓去皮备用。2.在炒花生米的同时,将白砂糖和清水倒入锅中加热,待糖涂加热至145度   详细介绍

类别:
营养7 难易7 时间7
糟肉

糟肉

'1.将猪肉洗净后放入锅中,加入清水煮到肉八成烂时捞起,除去肋骨,在精肉一面撒上盐5克左右,擦匀待用;2.将汤倒入锅内,加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味   详细介绍

类别:
营养6 难易7 时间3
乳香四季豆

乳香四季豆

'1.四季豆摘去两端和边筋,掐成约4 厘米长的段,洗净;2.土豆去皮洗净,切成小于四季豆的粗丝,浸入清水里,洗去表层淀粉,使其不变色;3.炒锅置旺火上,下熟猪油   详细介绍

类别:
营养7 难易7 时间7
椒盐豆腐

椒盐豆腐

'1.将绢豆腐改刀分为8块,将盐,味精均匀地撒在豆腐上,腌一会再在每块豆腐四周拍上生粉。2.锅上火加油烧至七成热,将豆腐炸至呈金黄色捞起。3.锅留底油将蒜泥,   详细介绍

类别:
营养6 难易6 时间7 麻辣5
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