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'1.豆腐片去粗皮，改成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方片，摊放在盘内，撒上适量的盐，并将盘子向一倾斜，滗去水分，然后在豆腐的两面撒上干面粉。2.把鸡蛋打开 详细介绍
'1.将鸡肉、鱼肉切成1.6厘米见方的丁；2.肚仁切成1.7厘米见方的丁；3.黄瓜切马牙丁；4.鸡胗两面剞花刀纹；5.将虾仁、鸡胗、鱼丁分别用盐、淀粉、蛋清浆好；6.将牛 详细介绍
'1.葱、姜洗净分别切段、片待用；2.将凤爪洗净，用盐、味精、鸡精和葱段、姜片腌渍入味；3.用锡纸包好凤爪（要包严以免粗盐进入）；4.锅中加精盐炒热后，放入凤爪 详细介绍
'1.将豆腐切成排骨块，放入开水中煮透捞出。葱姜切成末。2.锅内放入高汤50毫升烧开，加入味精、盐、葱姜末和香糟，放入豆腐，烧开入味后淋入水淀粉勾芡汁，淋上香 详细介绍
'1.地栗（荸荠）切滚刀块；2.素鸡切丁；3.姜、蒜切成颗，葱切成花；4.盐（或红酱油）、糖、醋、味精、水淀粉、汤等兑成汁；5.泡红椒剁成茸；6.锅中入油，烧至五成 详细介绍
'1.牡蛎先洗净沥干；葱切段；蒜头稍拍；红辣椒切片。2.油30克以中火烧热，放入牡蛎炒约1分钟，再加入葱、蒜、红辣椒、盐、味精、酱油同炒，最后加香菜及生粉10克 详细介绍
'1.胡萝卜去皮，勿切碎，放入沸水中煮软，然后再切碎；2.虾仁洗净，切碎；3.鸡蛋打散；4.鸡蛋、虾仁同放深碟内，加入凉开水搅匀；5.中火蒸约5分钟，蛋熟后加入胡 详细介绍
'1.将脊骨剁成4厘米长的块，用冷水浸泡，去掉血水，再用开水焯一下，过凉待用；2.炒锅放猪油烧热，加葱、姜、花椒、八角炝锅，炒出香味；3.加入脊骨，烹入料酒， 详细介绍
'1.将豆腐切成长5厘米、宽2厘米、厚2厘米的块，放入盆中，用开水冲泡；2.豆腐沥尽水分放入冰箱冷冻室，冻硬后取出；3.豆腐化开后就成了浑身空洞，类似烤麸的冻豆 详细介绍
'1.将豆腐洗净切成片；2.扁豆择洗干净；3.葱姜切末；4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；5.辣椒去蒂、籽，洗净切成小块；6.炒锅注油烧热，下入豆腐片，煎至两面金黄色， 详细介绍
'1.豆腐干丝切成3厘米长的段，放入盆中；枸杞子洗净泡涨后用沸水略烫一下，捞出切成碎末，放入豆腐干丝盆中；大葱去根洗净切成末；姜洗净去皮切成末。2.将精盐、 详细介绍
'1.猪脑髓用清水泡上，撕去表面薄膜，切成3厘米大的块，撒上味精、胡椒粉；香菜摘洗干净。2.用鸡蛋、面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调制成糊，下入脑髓上 详细介绍
'1.口蘑泡开后洗净，泡蘑菇水澄清待用；2.豆腐切长条形，用开水烫后捞出沥水；3.锅内放鲜汤及泡蘑菇水烧开；4.放入口蘑、豆腐、火腿末、豌豆，加盐，炖煮约10分钟 详细介绍
'1.冻豆腐放清水解冻后洗净，挤去水，切成1厘米宽长条；2.猪肉洗净切末；3.雪里蕻用水多洗几遍，去其咸味，再切成末；4.将精盐、味精、酱油、料酒、高汤对好成调 详细介绍
'1.将豆腐压成泥；2.豆腐内加入面粉、花椒油、胡椒粉调匀；3.分成两份，一份内加入腐乳汤、白糖12克搅匀；4.另一份内加入精盐、味精各2克搅匀；5.干豆腐铺平，将 详细介绍
