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'装腌莴笋入缸撤水，冬季撤3次，夏季撤2次，撤水后将莴笋根朝下装入布袋中，控水5-6小时，入缸卤酱(用次酱)3-4天，每天打扒3-4次，再换成甜面酱酱渍，冬季酱渍15 详细介绍
'1.将白菜洗净切成骨牌般大小的块；2.粉条发好，用刀断开；3.干贝入锅蒸发好备用；4.鱼肚提前发好，备用；5.鲍鱼发好，备用；6.猪肚用加盐、碱洗净，入锅煮熟；7 详细介绍
'1.将鸡肉（沙半鸡肉）去掉白筋片成薄抹刀片；2.鸡片放在碗中加入黄酒、蚝油、香油、葱姜末、胡椒粉、味精、精盐拌匀；3.拌匀的鸡片分成12 份，用玻璃纸包好，成 详细介绍
'1.将蟹子刷洗干净，上屉蒸熟取出；2.蒸熟的蟹掰掉爪腿，摘掉蟹脐，揭开蟹壳，去肋后挖出蟹黄；3.将蟹汁整理干净后用竹扦剔下蟹肉，用圆木滚挤出腿肉；4.海参切1 详细介绍
'1.熟火腿切丝；2.海参洗净，切丝；3.玉兰片泡发，洗净，切长5 厘米，粗0.33 厘米丝；4.猪瘦肉切长5 厘米、粗0.5 厘米丝；5.鸡肉切长5 厘米、粗0.5 厘米丝；6.葱 详细介绍
'1.将猪肉切成0.5 厘米见方的丁；2.将肉丁装入盆中加入盐、味精、白糖、丁香（碾碎）、桂皮（碾碎）、八角（碾碎）、鲜姜末、大葱粒调均匀待用；3.取适量淀粉打熟 详细介绍
'1.将肥嫩肉鸡（净膛肉鸡）收拾干净后，入沸水锅中烫洗一下捞出，抹去表皮水分，将鸡翅顺鸡下颚插入从嘴中穿出，再别入鸡翅膀根处，将鸡爪入腹内。2.另将全部原料 详细介绍
'1.将大头菜(圆白菜)洗净，去掉残根，一叶一叶地撕开，用盐腌2个小时。2.待大头菜腌软后，用清水洗两遍，控干水分，放进坛子里。3.锅里放进酱油和牛肉，一边煮一 详细介绍
'1.把选好的新鲜鹿肉（鹿外背）切成厚1 厘米、长10 厘米、宽5 厘米的片，再加各种调料抓匀，约腌制二三小时；2.备铁炉、铁叉、铁丝筚子一个；3.把铁丝筚子放在铁 详细介绍
'1.将小葱除去黄叶，洗净后切成葱花；豆腐划切成小块，放入热水锅焯去豆腥味，取出用冷的净水过凉，捞出沥去水分，盛装在盘内，随即加入精盐和味精，再撒上葱花， 详细介绍
'1.用温水泡透腐皮（油皮），然后取出，用干净纱布挤干水分待用；2.花椒用鸡汤泡好，然后加入味精、精盐调拌均匀；3.将腐皮铺一层，洒一层调好的花椒水，照例铺六 详细介绍
'1.蛤士蟆油（雪蛤膏）洗净后，放温水内浸泡4 小时左右，然后取出，摘去黑线及杂物，即可使用；2.哈士蟆取肉切成小片；3.猴头切成片；4.哈士蟆油上锅蒸熟；5.炒锅 详细介绍
'1.勺加底油烧热，下葱段、姜片炝锅，烹料酒加鸡汤，放入精盐、味精及发好的熊掌，同烧；2.待汤沸倒入砂锅中，小火煨至软烂端下，拣出葱姜；3.将原汤滗入勺中，熊 详细介绍
'1.先将每个活林蛙（蛤士蟆）摔晕，从嘴处取出内脏，剥去皮，剁去爪，然后用线绳扎好、洗净；2.勺内加鸡汤，放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5 分钟，放入捆好的 详细介绍
'1.将铁雀（麻雀）剁下雀嘴，切下雀头，洗净控干水分，放在小盆内；2.洗净的铁雀头加入盐、料酒、姜汁腌15 分钟，挂上调好的蛋粉糊；3.炒勺内加油，烧六七成热， 详细介绍
