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川菜/川菜菜谱大全/川菜做法大全/川菜菜谱/川菜的做法 (共756道菜)

干煸四季豆

干煸四季豆

'1.将四季豆择洗干净切成长段;2.猪肉切成末;3.虾米,冬菜,葱,姜,蒜均切成末;4.将四季豆放入热油锅内过油捞出;5.锅内留少许油,下肉末煸炒,放入虾米,冬菜   详细介绍

类别:
营养7 难易7 时间7
荷叶排骨

荷叶排骨

'1.猪子排剁成10厘米长的段,用盐、酱油、酒拌腌3小时;2.荷叶除去硬梗,分成6小张,用沸水烫软备用;3.将蒸肉粉、甜面酱、辣豆瓣酱、砂糖、糖色、花生油混合拌匀   详细介绍

类别:
营养4 难易7 时间3
酸辣汤

酸辣汤

'1.猪血、豆腐、猪肉、海参、木耳切成细丝;蛋打散,备用;葱姜洗净分别切成花、末。2.将猪血、豆腐、肉丝、海参、木耳放入高汤中同煮;汤碗中预先放入葱花、姜末   详细介绍

类别:
营养8 难易5 时间7 养颜5 麻辣6
酱烧小黄鱼

酱烧小黄鱼

'1.将小黄鱼去鳞、内脏洗净,蒜切粒。2.锅内注油烧热,放入小黄鱼炸酥,捞出待用。3.锅内留小许油,加入甜酱,蒜粒炒香,放入高汤、小黄鱼、再加盐、料酒、白糖、   详细介绍

类别:
营养7 难易5 时间6 减肥5 养颜5
酱烧冬笋

酱烧冬笋

'1.将冬笋洗净,沥干水分,切成长条。2.锅内注油烧热,放入豌豆苗,精盐煸炒至熟,盛入盘的一端。3.锅内注油烧热,放入冬笋过油捞起,锅内留少许油,下入甜面酱炒   详细介绍

类别:
营养7 难易7 时间6 减肥7 养颜6
酱炒肉丝

酱炒肉丝

'1.将净瘦肉切成丝;2.葱白洗净切成细丝;3.淀粉(10克)放碗内加水调成湿淀粉(23克)备用;4.炒锅置旺火上,放入猪油,随即在碗内用红、白酱油、湿淀粉及汤(2   详细介绍

类别:
营养7 难易7 时间7
酱烧肘子

酱烧肘子

'1.将肘肉洗净切成3厘米见方的块;2.葱、姜切片;3.锅烧热,放油,把甜面酱下锅;4.待炒出香味时烹入料酒、酱油,将肘肉和葱姜放入锅中稍炒,添汤,随即把精盐,   详细介绍

类别:
营养7 难易7 时间7 麻辣2
酸菜鱼

酸菜鱼

'1.将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸。2.将鲤鱼宰杀干净,待用;3.在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼   详细介绍

类别:
营养7 难易5 时间4 麻辣7
干煸冬笋

干煸冬笋

'1.将冬笋洗净,沥干水分,切成长4厘米、宽1厘米的条;2.猪瘦肉洗剁碎备用;3.榨菜洗净,切碎,待用;4.炒勺置旺火上,下猪油烧至六成热,放入冬笋炸至浅黄色,倒   详细介绍

类别:
营养7 难易7 时间7
灯影牛肉(二)

灯影牛肉(二)

'1.选黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切整齐,分别均匀片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒熟磨细的盐,卷成圆筒,放在竹筲箕内,置通风处晾去血水。2.取   详细介绍

类别:
营养6 难易5 时间5
菊花肉丝

菊花肉丝

'1.将菊花洗净,摘下花瓣,入温水略烫以去涩味,捞出捏干,抖散盛碟;2.淀粉(4克)放碗内加水调成湿淀粉(8克)备用;3.将面筋煮熟后切丝,用淀粉拌匀充作肉料;   详细介绍

类别:
营养5 难易8 时间7
椒麻鸡

椒麻鸡

'1.将鸡宰杀去毛、内脏洗净;2.鸡放入锅内,加葱姜块煮熟,捞出过凉,沥干水分;3.将煮熟的鸡剁成块,拼摆在盘内;4.将花椒、葱叶剁细;5.加酱油、盐、味精、麻油   详细介绍

类别:
营养7 难易6 时间6 麻辣3
炖酥肉

炖酥肉

'1.干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉(手提时能流成线状即可);2.猪肉用去皮的五花肉,切成约3.3厘米大的小块,用盐拌过,再放入蛋淀粉内裹匀;3.炒锅置旺火   详细介绍

类别:
营养6 难易5 时间5 麻辣4
樟茶鸭

樟茶鸭

'1.将光鸭在背尾部横开长6至7厘米的口子,挖出内脏,割除肛门上的鸭臊,洗净。2.将香料(先用布袋装好捆紧口,香料:大料、花椒、陈皮、桂皮、排草、灵草、草果)   详细介绍

类别:
营养7 难易4 时间2 养颜2
家常扳指

家常扳指

'1.将猪大肠清洗干净,加入葱、姜、花椒蒸熟,切成长段。2.将油菜心择洗干净之后焯水,葱、姜、蒜切末。3.锅内注油烧热,下菜心、加盐、味精炒熟,装盘垫底;锅内   详细介绍

类别:
营养7 难易5 时间6 养颜5 麻辣4
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