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主料: 驼峰250克
辅料: 淀粉(蚕豆}50克 火腿15克 鸡蛋60克 冬笋25克 口蘑10克
调料: 碱5克 粗盐20克 黄酒5克 葱油30克 盐10克 花生油50克 姜汁5克
指数: 营养7 难易1 时间3
'1.将干驼峰埋于炒过晾凉的粗盐中,放入炒锅内,在小火上煨炒,至驼峰膨涨如浅色油条时取出,放入盆内;
2.将碱溶于八成热的水中,倒入驼峰盆内焖发,然后轻轻地揉搓,揉至象一般油发鱼肚时为止,用清水洗净碱味;
3.将发好的驼峰切成长4 厘米、宽2 厘米、厚1.5 厘米的块;
4.熟火腿、净冬笋均切成长4 厘米、厚0.2 厘米的片,分别放入开水中一焯捞出;
5.将鸡蛋同湿淀粉调成鸡蛋糊备用;
6.汤锅内加入清汤放进驼峰置小火上炖至开沸时,离火晾凉,再置火上烧沸,将汤滗出控干,挂好鸡蛋糊;
7.炒锅置中火上,放入花生油,烧到七成热时,下入挂好糊的驼峰块,炸成黄色时捞出控油;
8.炒锅内放入葱油,中火烧至八成热时,放入奶汤750毫升、精盐、黄酒、姜汁、驼峰,煮沸后,打去浮沫,放入配料,煨炖5 分钟,盛入汤盘内即成。
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