蝴蝶海参

做法步骤：

'1.将水发海参用清水洗净，顺长片成似蝴蝶的大片共12 片，在沸水中浸泡10 分钟，捞出用纱布搌于水分；
2.鲆鱼宰杀治净，片取净肉100克，在水中浸泡10分钟，捞出用刀背砸成细泥；
3.将鱼泥放入碗内加入葱姜汁，清汤慢火?开，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅匀成鱼泥；
4.将海参皮面朝上放入盘内，海参中间撒干淀粉；
5.然后用鱼泥做成蝴蝶身躯，放在海参中间；
6.将黑芝麻安在头顶两端作“眼”；
7.将熟火腿、水香菇、黄瓜皮丝分色交错摆在蝴蝶的身子上；
8.水发鱼翅针作“须”；
9.制成12 只蝴蝶，摆在擦过油的盘中，上笼蒸5 分钟取出；
10.炒锅内放入清汤1000毫升，置旺火上烧开，撇净浮沫，加黄酒、味精、盐调和口，倒入汤碗中，将蒸好的蝴蝶轻轻推入汤内即成。

食谱营养：

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营养成分：