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主料: 草鱼750克
辅料: 辣椒(青、尖}8克 辣椒(红、尖}7克 五柳料50克
调料: 大葱25克 大蒜(白皮)1克 盐30克 白醋350克 赤砂糖150克 香油1克 淀粉(玉米}10克 胡椒粉1克 植物油100克
指数:
'1.用中火烧热炒锅,下白醋烧至沸;
2.放入红糖片,溶解后加入精盐10克,成糖醋备用;
3.五柳料切成细丝备用;
4.用旺火烧热炒锅,下沸水3500克,加入精盐,溶解后;
5.放入鲩鱼,烧沸时端离火口,加盖浸鱼约10分钟;
6.再将炒锅端回炉上,烧至水微沸时,又端离火口浸鱼约5分钟至熟(用筷子能插入鱼骨为度);
7.把鱼捞出沥去水上碟,撒上胡椒粉、葱丝;
8.把水倒掉,炒锅放回炉上,旺火烧热,下油75克,烧沸后取出40克淋在鱼上面;
9.接着放入蒜、辣椒、糖醋、五柳料,烧至微沸;
10.将湿淀粉调稀勾芡,加入芝麻油和植物油推匀,淋在鱼上便成。
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