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主料: 猪肋条肉(五花肉)350克
辅料: 鹿角菜50克 虾米25克 香菜20克 鸡蛋50克
调料: 大葱7克 碱5克 料酒20克 盐3克 味精3克 酱油10克 醋5克 香油40克
指数: 营养7 难易4 时间6
'1.将五花洗净剁成肥瘦肉末;葱、姜分别洗净,5克葱切成末,剩余的葱切成丝,姜切成末,待用;海米放碗中,用温水泡开,洗净泥沙,剁成碎末;鹿角菜用温水泡开,洗净,择去硬根,剁成碎末;香菜洗净,一半切末,一半切成2厘米长的段。
2.将肉末、葱姜末、鸡蛋、鹿角菜末、香菜末、海米末、香油30克、清水适量、精盐适量、味精少许,放入盆中,搅打均匀使其有粘性,再挤成大小相同的丸子30个,放置于平盘内,上屉蒸15分钟左右(中火蒸熟)。
3.将蒸好的丸子下屉,装入海碗内,撒上葱丝、香菜。
4.汤勺放高汤,旺火烧沸,下料酒、精盐、味精、酱油,调好口味,撇去浮沫,淋入醋和香油,冲入海碗内即成。
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