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主料: 草鱼750克
辅料: 虾仁100克 猪肉(肥}150克 韭菜15克 番茄120克 鸡蛋清60克
调料: 猪油(炼制)25克 料酒50克 姜10克 盐8克 味精2克 淀粉(玉米}25克 香油5克
指数: 营养7 难易7 时间6
'1.将草鱼去鳞和鳃,开膛掏去内脏后洗干净,沥干水;
2.草鱼放在案板上,用刀剁下鱼头、鱼尾,剥下鱼皮(不要剥破);
3.再从鱼背脊上下刀片开,剔净骨刺,先切5~6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片,共15片,放在盘内;
4.盘内加部分料酒、盐腌10多分钟;
5.将切剩下的碎鱼肉,连同洗净的猪肥肉、虾肉一起放在案板上,剁成细泥,放在碗内;
6.碗内加入蛋清、淀粉、部分料酒、盐、味精、香油,搅拌均匀成为馅料;
7.韭菜洗净,用开水泡软;
8.将腌好的15片鱼片在案板上排开,把馅料分成15等份,搓成条状,分别放在鱼片上;
9.然后由一端卷起鱼片,卷成圆筒形,每卷用韭菜一根拦腰捆好,横叠放于长盘中;
10.长盘两端摆上鱼的头、尾,并把鱼皮打开,将鱼卷盖好,浇上料酒,撒上姜丝;
11.将鱼嘴打开,取5厘米长的小竹签直顶在鱼嘴内,使嘴张开,再把去蒂,洗净的番茄寒入鱼嘴里,即成龙灯鱼卷坯料;
12.然后入屉,架在水锅上,用旺火把水烧开,早大气后改用中火蒸25~30分钟,取出,挑去姜;
13.将锅置于旺火上,放入适量清汤和猪油,煮沸,下入盐、味精调好口味,再烧开,倒入鱼盘内即成。
姜:生姜还具有解毒杀菌的作用,日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时,会产生一种有害物质氧...
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